Відділ технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів


homichak

 

  

Завідувач відділом

Хомічак Любомир Михайлович

доктор технічних наук, професор,

 член-кореспондент НААН 

 +38 (044) 517 07 92 

+38 (068) 760 45 11

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

 

 

 

 

 


 Основні напрямки науково-практичної діяльності:

  • Проведення фундаментальних і прикладних науково-дослідних робіт у галузі цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів. Розроблення нових та удосконалення існуючих технологій переробки цукровмісної сировини.
  • Розроблення технологій і рецептур функціональних харчових продуктів, в тому числі з використанням інгредієнтів, що відповідають специфіці харчового і нутрієнтного складу різних груп населення.
  • Удосконалення методик технологічного контролю виробництва цукристих речовин та продуктів функціонального призначення.
  • Розроблення нормативно-технічної документації, наладка і оптимізація основних технологічних процесів. 

Перспективні розробки та пропозиції для промислових реалізацій:

  • Технологія збагачення білого цукру натуральними добавками з рослинної сировини, а саме різними сортами м’яти, ягодами малини, чорноплідної горобини, калини, обліпихи та коренем імбиру. Вибір сировини ґрунтувався на технологічній сумісності з кристалічним цукром, подальшому впливі на якість готового продукту та на організм людини.
  • Природні підсолоджувачі на основі цукру, збагачені біологічно активними речовинами – сиропи, одержані з сировини вуглеводної природи та лікарських рослин, біоцукор.
  • Технологія виробництва харчового сиропу із цукрового сорго, яка передбачає максимальне збереження в сиропі цінних компонентів, а саме вуглеводів, амінокислот, макро- та мікроелементів та максимальне вилучення в процесі очищення із соку високомолекулярних сполук. Харчовий сироп із сорго може використовуватися як рідкий підсолоджувач в різних харчових продуктах, безалкогольній та кондитерській промисловостях, але, на відміну від класичних глюкозно-фруктозних сиропів, він має більш широкий спектр природних біологічно активних сполук та цукрів, в тому числі є джерелом природного органічного кальцію.
  • Ароматичні добавки до чаю із натуральної сировини. Сировина вирощена з застосуванням органічного землеробства: м'ята лимонна, апельсинова, грейпфрутова, шоколадна, яблучна, грушева  вербена лимонна, цефалофлора та ін.

sugar1    sugar2

 Фахівці відділу надають послуги по проведенню:

  • оцінювання технологічної якості цукрових буряків і прогнозування основних показників їх переробки;
  • визначення показників хімічного складу цукрових буряків;
  • визначення показників хімічного складу нормального соку;
  • визначення врахованих і неврахованих втрат цукру у технологічному процесі, причин погіршення його якості та виходу;
  • комплексного хімічного аналізу сировини, напівпродуктів і готової продукції при виробництві цукру, цукропродуктів і натуральних цукрозамінників вуглеводної природи, а саме визначення:

- вмісту загальних цукрів і редукувальних речовин;

- вмісту фруктанів та інуліну;

- вмісту крохмалю;

- кольоровості та каламутності розчинів;

- вмісту вологи та сухих речовин;

- наявності пластівців у цукрі та цукрі-рафінаді (флок-тест);

- органолептичних показників цукру;

- вмісту золи у цукрі;

- гранулометричного складу цукру;

- швидкості фільтрування суспензій під тиском;

- хімічного аналізу витратних матеріалів (вапнякового каменю на відповідність ДСТУ та ін.);

- визначення активності і ефективності дії хімічних реагентів в процесі виробництва цукру та ін;

  • аудит вапняного відділення.

Фото цукор 0  Фото цукор 3

Науковцями відділу надаються послуги з розробки нормативно-технічної документації, проектування, технологічного супроводу при впровадженні та навчанні виробничого персоналу.