Відділ молочних продуктів та дитячого харчування  

Мінорова              
 

Завідувачка відділу

Мінорова Антоніна Володимирівна

кандидат технічних наук

старший науковий співробітник

+ 38 (044) 517-12-30

+38 097 511-15-68 

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. , Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.    

 

 

 

Діяльність відділу направлена на виконання досліджень щодо технологій традиційних молочних продуктів із незбираного молока, кисломолочних продуктів, згущених молочних консервів, сухих молочних продуктів, сироватки, молочних продуктів спеціального дієтичного споживання, у тому числі молочних продуктів дитячого харчування.

Основні напрями досліджень:

  • виконання наукових досліджень в галузі переробки молока, сироватки, виробництва молочних продуктів із незбираного молока, продуктів дитячого харчування;
  • розробка нових видів молочних продуктів та удосконалення існуючих  технологічних процесів виробництва молочних продуктів та продуктів дитячого харчування;
  • розробка нормативних документів, методичних рекомендацій, технологічних інструкцій;
  • дослідження молочної продукції за фізико-хімічними та органолептичними показниками;
  • надання консультативних послуг з питань виробництва питного молока, кисломолочних продуктів, молочних консервів, продуктів переробки молока, отриманих з використанням мембранних технологій.

Науково-дослідні роботи проводяться в рамках програми наукових досліджень НААН на 2021-2025 роки:

  • дослідження закономірностей впливу білкових і вуглеводних компонентів на структурні характеристики молочних систем з комбінованим складом сировини;
  • розроблення технологій кисломолочних продуктів з регульованим вуглеводним складом для харчування дітей;
  • розроблення технології молочних продуктів збагачених нутрієнтами рослинного походження.

Назва розробок та пропозиції для промислових реалізацій:

  • Концентрат сироватковий білковий (КСБ-УФ). ТУ У 10.5-00419880-123:2014;
  • Концентрат молочний білковий сухий (КМБ-УФ). ТУ У 10.5-00419880-108:2012;
  • Пермеат молочний сухий (ПМ-УФ). ТУ  У  10.5- 00419880-109:2012;
  • Сироватка молочна демінералізована суха (СД-НФ). ТУ У 15.5 - 00419880 - 089:2009, Зміна №1 до ТУ У 15.5 - 00419880 - 089: 2009 (2014р.), Зміна №2 до ТУ У 15.5 - 00419880 - 089: 2009 (2017р.), Зміна №3 до ТУ У 15.5 - 00419880 - 089: 2009 (2018р.), Зміна №4 до ТУ У 15.5 - 00419880 - 089: 2009 (2023р.);
  • Продукти кисломолочні низьколактозні. ТУ  У 10.5-00419880-128:2015;
  • Молоко гідролізоване  (низьколактозне) згущене. ТУ У 15.5 - 00419880 – 096:2008, Зміна №1 до ТУ У 15.5 - 00419880 – 096: 2008 (2014р.);
  • Сироватка молочна гідролізована згущена. ТУ У 15.5 - 00419880 – 080:2006;
  • Напої з сироватки. ТУ У 15.5 - 00419880 – 078:2006;
  • Каші молочні рідкі. Технічні умови. ТУ У 10.5-00419880-144:2018;
  • Технологічна інструкція до ДСТУ 4503:2005 «Вироби сиркові. Загальні технічні умови»;
  • Технологічна інструкція до ДСТУ 4554:2006 «Сир кисломолочний.  Технічні умови»;
  • Технологічна інструкція до ДСТУ 2661:2010 «Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови»;
  • Технологічна інструкція до ДСТУ 7566:2014 «Продукти кисломолочні для дитячого харчування. Загальні технічні умови»;
  • Технологічна інструкція до ДСТУ 7710:2015 «Молоко питне для харчування дітей. Технічні умови»;
  • Ряжанка «КОЗАЦЬКА». ТУ У 46.39 ГО 279-99, Зміна №1, №2, №3, №4, №5, Зміна №6 до ТУ У 46.39 ГО 279-99 (2019 р.);
  • Кефір «КЛАСИЧНИЙ». ТУ У 46.39 ГО 280-99, Зміна №1, №2, №3, Зміна №4 до ТУ У 46.39 ГО 280-99 (2015 р.);
  • Кумис «Український». ТУ У 15.5-00419880-092:2008;
  • Продукти сметанні та десертні молоковмістні. ТУ У 10.8-00419880-111:2012;
  • Продукт кисломолочний «ВІТАЛАКТ».  ТУ У 10.8-00419880-116:2012;
  • Продукт кисломолочний «ЛАКТІУМ». ТУ У 15.5-00419880-042-2003;
  • Продукт кисломолочний «БІФІДКА». ТУ У 15.5.-00419880-032-2003, Зміна №1 до ТУ У 15.5.-00419880-032-2003 (2013 р.);
  • Кисломолочний продукт «ПРОСТОКВАША». ТУ У 15.5-00419880-058-2003;
  • Продукт кисломолочний «ДАРИНКА». ТУ У 15.5-00419880-004-2001;
  • Десерт «ФРУКТОВИЙ РАЙ». ТУ У 46.39 ГО 264-99;
  • Сирки «ШОКОЛАДНИЙ ІНІЙ». ТУ У 46.39 ГО 237-98;
  • Напій кисломолочний «СІМЕЙНИЙ». ТУ У 46.39 ГО 215-97;
  • Кисломолочний продукт «БУКОВИНСЬКИЙ». ТУ У 46.39 ГО 174-97;
  • Йогурт «ЗДОРОВ'Я». ТУ У 46.36. ГО 124-96;
  • Продукт кисломолочний «БІФІВІТ». ТУ У 46.39 ГО 076-96;
  • Напої «КИЇВСЬКІ». ТУ  10.16 УССР 117-91;
  • Визначення поживної цінності молочних продуктів. Методичні рекомендації

Послуги з визначення:

  • Масової частки лактози в сухих молочних продуктах;
  • Масової частки сахарози в згущених молочних консервах;
  • Активної кислотності в молочних продуктах;
  • Титрованої кислотності в молочних продуктах.
 
Молоко Фото 3 Колектив 2222