Відділ хлібопекарного та борошномельно-круп'яного виробництва

  


   

Оксана 1

 

 

Завідувач відділу

Науменко Оксана Василівна

кандидат технічних наук

старший науковий співробітник

+ 38 (044) 517-06-98 

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.  

 

 

 

 

 

 

Богдан 444444

  

Заступник завідувача відділу

Богдан Галина Сергіївна

+38 (044) 517 22 29, +38 (044) 517 08 01

+38 (044) 517 29 92, +38 (050) 310 67 57 

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

 

 

 

 


Основні напрями досліджень: наукове обґрунтування і розробка інноваційних ресурсозберігаючих технологій, що забезпечують якість і безпеку хлібопекарної та борошномельно-круп'яної продукції.

Науково-дослідна робота ведеться в рамках програми наукової діяльності НААН № 42 на 2016-2020 роки за наступними темами:

  1. Вплив видового складу бактеріальних композицій на вуглеводно-амілазний та білково-протеїназний комплекси пшеничного та житнього борошна та процеси структуроутворення в борошняних системах (фундаментальна);
  2. Моделювання структури безклейковинних борошняних систем продуктів спеціального дієтичного призначення (прикладна);
  3. Розробити технологію хліба і хлібобулочних виробів з нетрадиційної зернової сировини (прикладна).

Основними завданнями відділу  є: 

  • наукове обґрунтування і розробка інноваційних ресурсозберігаючих технологій з метою збереження якості і безпеки продукції;
  • застосування нетрадиційних видів сировини з метою підвищення споживчих якостей виробів;
  • аналітичний пошук, наукове обґрунтування та розробка технологій виробництва виробів з функціональними властивостями, у тому числі дієтичного та оздоровчого призначення з використанням фізіологічно-функціональних інгредієнтів (харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, антиоксидантів, про- та пребіотиків) з метою впровадження їх у виробництво;
  • розробка асортименту виробів для регіонів екологічного неблагополуччя з різними видами забруднення, а також виробів спеціального призначення для дітей, вагітних жінок, населення різних вікових груп та інтенсивності праці;
  • створення комплексних поліпшувачів для корегування технологічних властивостей борошна, покращення якості виробів;
  • розробка технологій, що забезпечують подовження тривалості зберігання виробами свіжості;
  • проведення робіт по визначенню хімічного складу сировини і готової продукції борошномельно-круп’яної та хлібопекарської галузі;
  • моніторинг якості сировини та якості готової продукції;
  • дослідження і розробка способів боротьби з мікробіологічною забрудненістю продукції;
  • розробка нормативної документації: рецептур, технологічних інструкцій, рекомендацій з різних технологічних питань;
  • надання допомоги підприємствам галузі у вигляді консультацій, експертиз, вирішення окремих питань;
  • вирішення виробничих проблем великих та малих підприємств галузі, міні-пекарен та закладів HoReCa;
  • створення нормативної бази з правил ведення технологічного процесу на підприємствах борошномельно-круп’яного та хлібопекарського виробництва;
  • популяризація наукових знань у галузі борошномельно-круп’яного та хлібопекарського виробництв.

Робота виконується у співпраці з підприємствами хлібопекарського та борошномельно-круп’яного виробництва, навчальними закладами, науково-дослідними установами НААН та установами Міністерства охорони здоров’я.