Відділ масло- та сироробства
Завідувач відділу
Орлюк Юрій Тимофійович
кандидат технічних наук
+38 (044) 517-08-92
+ 38 (050) 151-29-87
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
Основні напрями діяльності:
- виконання фундаментальних і прикладних науково-дослідних та дослідно-конструкторських робіт у сфері масло- та сироварної галузі згідно з науковими програми Національної академії аграрних наук України;
- проведення наукових досліджень, пов’язаних з розробкою нових та вдосконаленням існуючих технологій виробництва сирів та масла;
- проведення дослідних робіт, пов’язаних з розробкою нормативної документації у сфері масло- та сироварної галузі, її впровадження у виробництво;
- проведення дослідних робіт, пов’язаних з впровадженням технологій сирів та масла у виробництво та вдосконаленням існуючих технологій;
- проведення дослідних робіт, пов’язаних з підвищенням показників якості та безпечності готової продукції у сфері масло- та сироварної галузі;
- проведення дослідно-конструкторських робіт, пов’язаних з розробкою нового та вдосконаленням існуючого технологічного обладнання масло- та сироварної галузі;
- проведення робіт, пов’язаних з виготовленням нового та вдосконаленням існуючого технологічного обладнання масло- та сироварної галузі, його введенням в експлуатацію;
- підготовка наукових кадрів вищої кваліфікації у сфері масло- та сироварної галузі;
- організація консультаційної роботи, участь у підготовці та проведенні нарад, семінарів, виставок з питань масло- та сироварної галузі;
- вивчення світового досвіду науково-технічних досягнень у сфері масло- та сироварної галузі.
Відділ виконує наступні роботи згідно з науковими програми Національної академії аграрних наук України:
- Обґрунтування залежності компресійно-фільтраційних властивостей молочно-білкових згустків від фізико-хімічних характеристик сировини (керівник – Орлюк Ю.Т., к.т.н.);
- Структуроутворення в молочно-жирових середовищах за термомеханічної обробки високої інтенсивності (керівник – Майборода Ю.В., к.т.н.);
- Розробити ресурсоощадну установку на новій елементній базі продуктивністю 2000 кг/год. для виробництва масла і спредів (керівник – Майборода Ю.В., к.т.н.);
- Дослідити закономірності формування біохімічних, мікробіологічних та структурно-механічних характеристик казеїнових фракцій білків при ферментації сирної маси (керівник – Орлюк Ю.Т., к.т.н.);
- Розробити інтенсивну технологію сиру із застосуванням мікрофлори сирного слизу (керівник – Орлюк Ю.Т., к.т.н.);
- Теоретичні основи формування властивостей молочно-жирових емульсій з фазовою структурою «жир у воді» (керівник – Боднарчук О.В., к.т.н.);
- Розробити технологію захисного бактеріального препарату для виробництва сичужних сирів високої якості (керівник – Шугай М.О., к.т.н.).
