Новини

Лабораторія технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів

 


 

Фото Таміла
 
 
 
 
Завідувач лабораторії
Шейко Таміла Володимирівна
кандидат технічних наук
старший науковий співробітник 
контактна інформація:
тел. (044) 517-05-83
(044) 517-06-92
e-mail:Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

 

 

 

 

 Лабораторію було створено у 2012 році.

Основні напрямки науково-практичної діяльності:

  1. Проведення фундаментальних і прикладних науково-дослідних робіт у галузі цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів. Розроблення нових та удосконалення існуючих технологій переробки цукровмісної сировини.
  2. Розроблення технологій і рецептур функціональних харчових продуктів, в тому числі з використанням інгредієнтів, що відповідають специфіці харчового і нутрієнтного складу різних груп населення.
  3. Удосконалення методик технологічного контролю виробництва цукристих речовин та продуктів функціонального призначення.

Розроблення нормативно-технічної документації, наладка і оптимізація основних технологічних процесів. 

sugar1

sugar2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перспективні розробки та пропозиції для промислових реалізацій:

v  Технологія збагачення білого цукру натуральними добавками з рослинної сировини, а саме різними сортами м’яти, ягодами малини, чорноплідної горобини, калини, обліпихи та коренем імбиру. Вибір сировини ґрунтувався на технологічній сумісності з кристалічним цукром, подальшому впливі на якість готового продукту та на організм людини.

v  Технологія отримання солі з підвищеною біологічною цінністю, яка надає стравам незвичайний смак і користь завдяки цілому ряду вітамінів, антиоксидантів і мікроелементів, зокрема калію та магнію. Компоненти, що посилюють біологічну дію солі: селера, імбир, пастернак, розмарин, часник, кріп, помаранчева цедра, ламінарія, гриби шампіньйони,  гриби шиїтаке, а також суміш різних пряно-ароматичних трав.

v  Природні підсолоджувачі на основі цукру, збагачені біологічно активними речовинами – сиропи, одержані з сировини вуглеводної природи та лікарських рослин, біоцукор.

      v   Технологія виробництва харчового сиропу із цукрового сорго, яка передбачає максимальне збереженням в сиропі цінних компонентів, а саме вуглеводів, амінокислот, макро- та мікроелементів та максимальне вилучення в процесі очищення із соку високомолекулярних сполук. Харчовий сироп із сорго може використовуватися як рідкий підсолоджувач в різних харчових продуктах, безалкогольній та кондитерській промисловостях, але, на відміну від класичних глюкозно-фруктозних сиропів, він має більш широкий спектр природних біологічно активних сполук та цукрів, в тому числі є джерелом природного органічного кальцію.

v  Ароматичні добавки до чаю із натуральної сировини. Сировина вирощена з застосуванням органічного землеробства: м'ята лимонна, апельсинова, грейпфрутова, шоколадна, яблучна, грушева і т. д., вербена лимонна, цефалофлора та ін.

Фахівці лабораторії надають послуги по проведенню:

  • оцінювання технологічної якості цукрових буряків і прогнозування основних показників їх переробки:
  • визначення показників хімічного складу цукрових буряків;
  • визначення показників хімічного складу нормального соку;
  • визначення врахованих і неврахованих втрат цукру у технологічному процесі, причин погіршення його якості та виходу;
  • розрахунки прогнозованого значення МБ-фактора цукрових буряків і оцінка їх технологічної якості;
  • комплексного хімічного аналізу сировини, напівпродуктів і готової продукції при виробництві цукру, цукропродуктів і натуральних цукрозамінників вуглеводної природи:
  • визначення вмісту загальних цукрів і редукувальних речовин, оксиметилфурфуролу;
  • вмісту фруктанів;
  • вмісту крохмалю;
  • кольоровості та каламутності розчинів;
  • вмісту вологи та сухих речовин;
  • наявності пластівців у цукрі та цукрі-рафінаді (флок-тест);
  • органолептичних показників цукру;
  • вмісту золи у цукрі;
  • гранулометричного складу цукру;
  • швидкості фільтрування суспензій під тиском;
  • хімічного аналізу витратних матеріалів  (вапнякового каменю на відповідність ДСТУ; та ін.);
  • визначення активності і ефективності дії хімічних реагентів в процесі виробництва цукру.

Науковцями лабораторії надаються послуги з розробки нормативно-технічної документації, проектування, технологічного супроводу при впровадженні та навчанні виробничого персоналу.

sugar3