Лабораторія молочних продуктів та дитячого харчування  


Мінорова              
 

Завідувач 

Мінорова Антоніна Володимирівна

кандидат технічних наук

старший науковий співробітник

+38 (044) 517-33-22, + 38(044) 517-12-30

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. , 

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.  

 

 


Діяльність лабораторії направлена на виконання досліджень щодо технологій традиційних молочних продуктів із незбираного молока, консервів, сухих молочних продуктів, сироватки, молочних продуктів спеціального дієтичного споживання, у тому числі молочних продуктів дитячого харчування.

Основні напрями досліджень:

  • виконання наукових досліджень в галузі переробки молока, сироватки, виробництва молочних продуктів із незбираного молока, продуктів дитячого харчування;
  • розробка нових видів молочних продуктів та удосконалення існуючих  технологічних процесів виробництва молочних продуктів та продуктів дитячого харчування;
  • розробка нормативних документів, методичних рекомендацій, інструкцій;
  • моніторингові дослідження ринку молочної продукції, вивчення їх товарної та споживчої якості;
  • дослідження молочної продукції за фізико-хімічними та органолептичними показниками;
  • надання консультативних послуг з питань виробництва питного молока, кисломолочних продуктів, молочних консервів, продуктів переробки молока.

Науково-лослідні роботи проводяться в рамках програми наукових досліджень НААН на 2016-2020 роки:

  • дослідження  сушіння  багатокомпонентних сумішей збагачених корисними нутрієнтами на основі молока;
  • розроблення технологій сухих молочних продуктів для спеціального дієтичного споживання  високої харчової та біологічної цінності;
  • технології структурованих білкових продуктів на основі молочних білково-жирових складових;
  • технології заморожених продуктів з використанням концентратів сироваткових білків, демінералізованої сироватки.

moloko1

Назва розробок та пропозиції для промислових реалізацій:

  • Концентрат сироватковий білковий (КСБ-УФ). ТУ У 10.5-00419880-123:2014;
  • Концентрат молочний білковий сухий (КМБ-УФ). ТУ У 10.5-00419880-108:2012;
  • Пермеат молочний сухий (ПМ-УФ). ТУ  У  10.5- 00419880-109:2012;
  • Сироватка молочна демінералізована суха (СД-НФ). ТУ У 15.5 - 00419880 - 089:2009, Зміна №1 до ТУ У 15.5 - 00419880 - 089: 2009 (2014р.), Зміна №2 до ТУ У 15.5 - 00419880 - 089: 2009 (2017р.), Зміна №3 до ТУ У 15.5 - 00419880 - 089: 2009 (2018р.);
  • Продукти кисломолочні низьколактозні. ТУ  У 10.5-00419880-128:2015;
  • Каші молочні рідкі. Технічні умови. ТУ У 10.5-00419880-144:2018;
  • Продукти сметанні та десертні молоковмісні. ТУ У 10.8-00419880-111:2012;
  • Продукт кисломолочний «ВІТАЛАКТ».  ТУ У 10.8-00419880-116:2012;
  • Молоко гідролізоване згущене. ТУ У 15.5 - 00419880 – 096:2008, Зміна №1 до ТУ У 15.5 - 00419880 – 096: 2008 (2014р.);
  • Кумис «Український». ТУ У 15.5-00419880-092:2008;
  • Сироватка молочна гідролізована згущена. ТУ У 15.5 - 00419880 – 080:2006;
  • Напої з сироватки. ТУ У 15.5 - 00419880 – 078:2006;
  • Технологічна інструкція до ДСТУ 4503:2005 «Вироби сиркові. Загальні технічні умови»;
  • Технологічна інструкція до ДСТУ 4554:2006 «Сир кисломолочний.  Технічні умови»;
  • Технологічна інструкція до ДСТУ 2661:2010 «Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови»;
  • Продукт кисломолочний «ЛАКТІУМ». ТУ У 15.5-00419880-042-2003;
  • Продукт кисломолочний «БІФІДКА». ТУ У 15.5.-00419880-032-2003, Зміна №1 до ТУ У 15.5.-00419880-032-2003 (2013 р.);
  • Кисломолочний продукт «ПРОСТОКВАША». ТУ У 15.5-00419880-058-2003;
  • Продукт кисломолочний «ДАРИНКА». ТУ У 15.5-00419880-004-2001;
  • Ряжанка «КОЗАЦЬКА». ТУ У 46.39 ГО 279-99, Зміна №1, №2, №3, №4, Зміна №5 до ТУ У 46.39 ГО 279-99 (2015 р.);
  • Кефір «КЛАСИЧНИЙ». ТУ У 46.39 ГО 280-99, Зміна №1, №2, №3, Зміна №4 до ТУ У 46.39 ГО 280-99 (2015 р.);
  • Десерт «ФРУКТОВИЙ РАЙ». ТУ У 46.39 ГО 264-99;
  • Сирки «ШОКОЛАДНИЙ ІНІЙ». ТУ У 46.39 ГО 237-98;
  • Напій кисломолочний «СІМЕЙНИЙ». ТУ У 46.39 ГО 215-97;
  • Кисломолочний продукт «БУКОВИНСЬКИЙ». ТУ У 46.39 ГО 174-97;
  • Йогурт «ЗДОРОВ'Я». ТУ У 46.36. ГО 124-96;
  • Продукт кисломолочний «БІФІВІТ». ТУ У 46.39 ГО 076-96;
  • Напої «КИЇВСЬКІ». ТУ  10.16 УССР 117-91;

Послуги з визначення:

  • Динамічної в’язкості в молочних продуктах;
  • Масової частки жиру в молочних продуктах;
  • Масової частки сухих речовин в молочних продуктах;
  • Масової частки золи в сухих молочних продуктах;
  • Масової частки лактози в сухих молочних продуктах;
  • Масової частки сахарози в згущених молочних консервах;
  • Індексу розчинності в сухих молочних продуктах;
  • Активної кислотності в молочних продуктах;
  • Титрованої кислотності в молочних продукта;
Мінорова Антоніна Володимирівна
+38 (044) 517-33-22, + 38 (044) 517-12-30
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.