Новини

Відділ масло- та сироробства

 


 

Орлюк.Ю

 

Завідувач відділом

Орлюк Юрій Тимофійович

кандидат технічних наук

старший науковий співробітник

контактна інформація:

тел. (044) 517-08-92,

(044) 517-07-95,

(044)517-02-29.

 

      Сироробна та маслоробна галузі завжди були одними з найбільш цікавих об'єктів дослідження в молокопереробній галузі. Тому науково-дослідний інститут не міг не мати у своєму складі лабораторії, що займається дослідженнями які дозволяють вдосконалювати існуючі та розробляти нові технології виробництва сирів та масла. З середини 70 - х років минулого століття лабораторія масло – та сироробства вже мала на своєму рахунку значні наукові і практичні результати, повністю взявши на себе науково-технічне забезпечення масло - сироробної галузі України. 

       В 2016 році лабораторії маслоробства, сироробства та конструкторські підрозділ інституту були об'єднані у відділ масло - та сироробства, що дало новий напрям в роботі щодо розробки нових технологій та унікальних видів маслосироробного обладнання. 

Основними завданнями Відділу є:

  • виконання фундаментальних і прикладних науково-дослідних та дослідно-конструкторських робіт у сфері масло – та сироварної галузі згідно з науковими програми Національної академії аграрних наук України;
  • проведення наукових досліджень пов’язаних з розробкою нових та вдосконаленням існуючих технологій виробництва сирів та масла;
  • проведення дослідних робіт пов’язаних з розробкою нормативної документації у сфері масло - та сироварної галузі її впровадження її у виробництво;
  • проведення дослідних робіт пов’язаних з впровадженням технологій сирів та масла у виробництво та вдосконаленням існуючих технологій;
  • проведення дослідних робіт пов’язаних з підвищення показників якості та безпечності готової продукції у сфері масло – та сироварної галузі;
  • проведення дослідно-конструкторських робіт пов’язаних з розробкою нового та вдосконаленням існуючого технологічного обладнання масло – та сироварної галузі;
  • проведення робіт пов’язаних з виготовленням нового та вдосконаленням існуючого технологічного обладнання масло - та сироварної галузі і пуском його в експлуатацію;
 точечный рисунок1 точечный рисунок Сировиготовлювачі марки ОСЖ-1, місткістю 150 … 1000 л – апарати для виготовлення сирного зерна при виробництві сирів в умовах фермерських господарств.  
Сировиготовлювачі марки ОСЖ, місткістю 5000 … 15000 л.  Їх конструкціє є конкурентоспроможною та захищена багатьма патентами. Апарати призначені для виготовлення сирного зерна при виробництві сирів та дозволяють підвищити вихід готового продукту на 3 .. 5 % і отримати його з гарантованими показниками якості і безпечності.

 

Перфоровані форми 300x165 Перфоровані форми для безсерветкового пресування твердих сирів. Можуть використовуватися в тунельних пресах, а також в пресах групового типу. Комплект поставки – форма, кришка, дно.
Апарати формувальні марки ОСФ 300x234 Апарати формувальні марки ОСФ, місткістю 600, 1200 кг/сирної маси призначені для приймання сирного зерна, видалення сироватки и формування сирної маси в пласт с подальшою розрізкою на бруски заданих размірів з мінімальними втратами. Апарат дозволяє механізувати процес отримання сирного пласта і його розрізування, підвищити вихід готового продукту на 1-2 %.
масло1 Роторно-вихровий емульгатор марки Я5-ОЕВ, місткістю 150, 250 та 500 л/ маси, що обробляється призначені для гідродинамічної обробки і кавітації в’язких молочних продуктів. Конструкція емульгаторів виконана з хромонікелевої нержавіючої сталі, знімні частини забезпечують легкий доступ до всіх агрегатів для обслуговування. Основною перевагою конструкції емульгатора є їх універсальність. Конструкція дозволяє в одному обладнанні виконувати об’ємне дозування, змішування, тонке емульгування, нагрівання, пастеризацію, охолодження, вакуумну обробку і подачу готового продукту на фасування.
масло2 Установки для пастеризації жирових сумішей спредів марки Я5-ОПС-2 і Я5- ОПС-5 продуктивністю 2000, та 5000 л/ год. призначені для потокової пастеризації жирових сумішей у лініях виробництва спредів методом перетворення келевої нержавіючої сталі, знімні частини забезпечують легкий доступ до всіх агрегатів для обслуговування. Основною перевагою конструкції емульгатора є їх універсальність. Конструкція дозволяє в одному обладнанні виконувати об’ємне дозування, змішування, тонке емульгування, нагрівання, пастеризацію, охолодження, вакуумну обробку і подачу готового продукту на фасування.
масло3
Установки Я5-ОМС продуктивністю від 500 до 2 000 кг/год. 
 Призначені для виробництва масла з високожирних вершків чи виробництва спредів та маргарину у складі комплексів які передбачають приготування нормалізованої суміші.  Запропоноване обладнання дозволяє виробляти високоякісні жирові продукти з масовою часткою жиру від 40 до 85%. Принциповою відмінністю та перевагою установок є можливість в потоковому режимі виробництва виробляти продукти різної консистенції.
  • підготовка наукових кадрів вищої кваліфікації у сфері сироварної галузі;
  • організація консультаційної роботи, участь у підготовці та проведенні нарад, семінарів, виставок з питань сироварної галузі;
  • вивчення світового досвіду науково-технічних досягнень у сфері сироварної галузі.

Відділ сироробства виконує наступні роботи згідно з науковими програми Національної академії аграрних наук України:

  • Обґрунтування залежності компресійно-фільтраційних властивостей молочно-білкових згустків від фізико-хімічних характеристик сировини (керівник - Орлюк Ю. Т., к.т.н.);
  • Структуроутворення в молочно-жирових середовищах за термомеханічної обробки високої  інтенсивності (керівник - Єресько Г.О., д.т.н., академік НААН);
  • Розробити ресурсоощадну установку на новій елементній базі продуктивністю 2000 кг/год. для виробництва масла і спредів (керівник – Майборода Ю. В.., к.т.н.);
  • Дослідити закономірності формування біохімічних, мікробіологічних та структурно-механічних характеристик казеїнових фракцій білків при ферментації сирної маси (керівник - Орлюк Ю. Т., к.т.н.);
  • Розробити інтенсивну технологію сиру із застосуванням  мікрофлори сирного слизу (керівник - Орлюк Ю. Т., к.т.н.);
  • Теоретичні основи формування властивостей молочно-жирових емульсій з фазовою структурою «жир у воді» (керівник - Боднарчук О.В., к.т.н.);
  • Розробити технологію захисного бактеріального препарату для виробництва сичужних сирів високої якості (керівник – Шугай М.О., к.т.н.).