Новини

Відділ технології м’ясних продуктів 

 


  

voyceh

  

 

 

Завідувач відділом

Войцехівська Любов Іустимівна

кандидат технічних наук

контактна інформація:

тел. (044) 517-12-01; (044) 517-03-50

e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

 

 

 

 

   Відділ технології м’ясних продуктів сформований у грудні 2015 року об’єднанням лабораторії технології м’ясних продуктів і лабораторії переробки птиці та є одним із провідних наукових підрозділів інституту, діяльність якого направлена на проведення фундаментальних і прикладних наукових досліджень у сфері м’ясо- та птахопереробки.

Основні напрями досліджень

  • Виконання наукових досліджень у галузі переробки м’яса тварин та птиці, у тому числі із застосуванням біотехнологічних методів оброблення м’ясної сировини.
  • Розробка нових та удосконалення існуючих технологій виробництва м’ясних продуктів з поліпшеними характеристиками якості та безпечності.
  • Розробка нормативних документів, розробка та опанування новітніх методів та методик щодо визначення якості як сировини, так і готових м’ясопродуктів.
  • Моніторингові дослідження сучасного стану сировинної бази м’ясної галузі.
  • Надання консультативних послуг з питань виробництва м’яса та м’ясних продуктів. 

 Виконувана тематика

У рамках програми наукових досліджень Національної академії аграрних наук України на 2016-2020 роки відділ виконує такі завдання:

  •  Дослідження комплексу мікроструктурних і макроструктурних показників тонкотекстурованого м’яса птиці, важливих для гарантування харчової безпечності продуктів із зазначеної сировини, а також забезпечення їх належних споживчих якостей.
  • Розроблення технології обробки м’ясної сировини для створення м’ясних продуктів гарантованої якості.
  • Розроблення технології виробництва м’ясних функціональних продуктів з високими споживчими характеристиками.

Назва розробок та пропозиції для промислових реалізацій

  • Технологічна інструкція з виробництва ковбас варених, сосисок, сардельок та хлібів м’ясних до ДСТУ 4436:2005 зі зміною №1.
  • Технологічна інструкція з виробництва ковбас сирокопчених та сиров’ялених відповідно до ДСТУ 4427:2005 зі зміною №1.
  • Технологічна інструкція з виробництва напівфабрикатів м’ясних та м’ясорослинних посічених відповідно до ДСТУ 4437:2005 зі зміною №1.
  • Технологічна інструкція з виробництва продуктів зі свинини варених, копчено-варених, копчено-запечених, запечених, смажених, сирокопчених відповідно до ДСТУ 4668:2006.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних «М'ясо тушковане» відповідно до ДСТУ 4450:2005.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних «Сніданки м’ясні» відповідно до ДСТУ 4449:2005.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясорослинних «Каші з м’ясом» відповідно до ДСТУ 4607:2006.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних шинкових відповідно до ДСТУ 4451:2005.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних фаршевих відповідно до ДСТУ 4606:2006.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних «Паштети печінкові» відповідно до ДСТУ 7050:2009.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясо-рослинних відповідно до ДСТУ 7048:2009 .
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних «Паштети» відповідно до ДСТУ 7352:2013.
  • Технологічна інструкція з виробництва яловичини у відрубах до ДСТУ 4426:2005.
  • Технологічна інструкція з виробництва сирокопчених ковбас мазкої консистенції відповідно до ДСТУ 4427:2005.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів із м’яса птиці та субпродуктів відповідно до ДСТУ 4443:2005.
  • Технологічна інструкція з виробництва субпродуктів кролів відповідно до ДСТУ 4444:2005.
  • Технологічна інструкція з виробництва ковбас варених із м’яса птиці та м’яса кролів відповідно до ДСТУ 4529:2006.
  • Технологічна інструкція з виробництва ковбас напівкопчених із м’яса птиці відповідно до ДСТУ 4530:2006.
  • Технологічна інструкція з виробництва виробів із м’яса птиці варених, копчено-варених відповідно до ДСТУ 4531:2006.
  • Технологічна інструкція з виробництва ковбас варено-копчених із м’яса птиці відповідно до ДСТУ 4532:2006.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясорослинних, каш з м’ясом та субпродуктами птиці відповідно до ДСТУ 6043:2008.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів з м’яса птиці фаршевих відповідно до ДСТУ 7054:2009.
  • Технологічна інструкція з виробництва консервів м’ясних, м'ясо птиці у власному соку відповідно до ДСТУ 7681:2015.
  • Технологічна інструкція з паковання напівфабрикатів м’ясних натуральних, ковбасних виробів, сосисок, сардельок та продуктів з яловичини, свинини, баранини із застосуванням вакууму або модифікованої газової атмосфери.
  • ТУ У 46.38.031-95 «Напівфабрикати м’ясні натуральні» зі змінами № 1, № 2, № 3.
  • klabТУ У 46.38.030-95 «Ковбаси ліверні» зі змінами №1-5.
  • ТУ У 46.38.028-95 «Кров харчова і продукти її переробки» зі змінами №1, № 2.
  • ТУ У 46.38.029-95 «Продукти зі шпику свинячого» зі зміною № 1.
  • ТУ У 15.1-00419880-030-2002 «Ковбаси паштетні, ліверні та сальтисони з м’яса птиці «Пташиний двір» зі змінами № 1-3.
  • ТУ У 15.1-00419880-033-2003 «Продукты пикантные из мяса птицы» зі змінами № 1 – 4.
  • ТУ У 15.1-00419880-040-2003 « Напівфабрикати кулінарні з м’яса птиці» зі змінами № 1 – 8.
  • ТУ У 15.1-00419880-041-2003 «Консерви із м’яса птиці» зі змінами № 1-3.
  • ТУ У 15.1-00419880-081:2006 «Ковбаси сиров’ялені та сирокопчені із м’яса птиці» зі зміною № 1.
  • ТУ У 15.1-00419880-086:2007 «Напівфабрикати кулінарні м’ясні та мясорослинні із м’яса птиці» зі зміною № 1.
  • ТУ У 15.1-00419880-095:2008 «Продукти із м’яса птиці сиров’ялені та сирокопчені» зі зміною №1.
  • ТУ У 10.1-00419880-113:2012 «Продукти формовані із м’яса птиці варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені».
  • ТУ У 10.1-00419880-118:2013 «Напівфабрикати з м’яса кролів».
  • ГСТУ 46.070-2003 «М'ясо птиці механічного обвалювання».
  • СОУ 15.1-37-107:2004 «Кістковий залишок».
  • СОУ 15.1-37-108:2004 «М'ясо механічного до обвалювання».
  • СОУ 15.1-37-109:2004 «Продукти із м’яса птиці смажені та запечені».
  • СОУ 15.1-37-110:2004 «Жири топлені харчові із птиці».
  • СОУ 15.1-37-263:2005 «Консерви м’ясні. Паштети із м’яса птиці та субпродуктів».
  • ТУ У 46.15.246-97 «Борошно кормове тваринного походження» зі змінами № 1, № 2.
  • ТУ У 46.38.056-98 «Фарш кормовий для домашніх тварин (собак і кішок) та звірів» зі змінами № 1, № 2..
  • ТУ У 15.1-00419880 –072–2002 «Ковбаси варені для домашніх тварин та звірів «Котяча вечеря», «Собача вечеря» зі зміною № 1.
  • ТУ У 15.1 - 00419880 – 048 – 2003 «Консерви м’ясні для домашніх тварин «Вірні друзі» зі зміною № 1.
  • ТУ У 15.1-00419880-053-2003 «Корм для собак, котів та хутрових звірів із м’яса птиці» зі змінами № 1, № 2.

Відділ атестовано ДП«Укрметртестстандартом» на право проведення вимірювань та відповідає критеріям атестації вимірювальних лабораторій (Свідоцтво про атестацію № ПТ-227/13 від 15.07.2013 р.).

Фахівці відділу надають послуги по визначенню:

  • масової частки білка;
  • масової частки вологи;
  • масової частки жиру;
  • масової частки нітриту натрію;
  • рН;
  • масової частки кісткових включень в м’ясопродуктах гравіметричним методом»;
  • якості м’ясопродуктів за показником «активність води» (aw) при їх виготовленні і зберіганні;
  • технологічно доданої води в м’ясо птиці. 

lab1

lab2