Новини

Промисловоцінні штами для переробки молока та м‘яса

 


 

    Промисловоцінні штами для переробки молока та м‘яса з колекції ІПР НААН для використання у сучасних біотехнологіях широкого асортименту національних кисломолочних, ферментованих м‘ясних продуктів, бактеріальних препаратів функціональної дії, кормових бактеріальних концентратів тощо. Сьогодні це єдина в Україні профільна колекція штамів, які задовольняють сучасні вимоги переробної галузі. Колекція нараховує 85 штамів молочнокислих, біфідо- та пропіоновокислих бактерій та ін., які належать до 21 виду 12 родів. Перелік штамів, що складають колекцію, подано у таблиці. Всі представлені штами є природними, адаптованими до вітчизняної сировини і не підлягали генним модифікаціям. Вони за депоновані та зберігаються у Депозитарії Інституту мікробіології та вірусології НАН України. 

Назва мікроорганізмів Кількість Сфера застосування
 Lactococcus sp.  7 Для кисломолочних продуктів
 Lactobacillus sp.
 Streptococcus thermophilus 10 
 Leuconostoc sp.
 Acetobacter aceti
 Candida kefir (Bejerinck)
 Кефіні грибки
 Saccharomyces unisporus
 Bifidobacterium sp. 10 Для продуктів спеціального призначення
Lactobacillus sp. 3
Propionibacterium sp. 2
Lactococcus sp. 2
Lactobacillus sp. 6 Для ферментації м’яса
Micrococcus (Kocuria) sp. 3
Staphylococcus sp. 3
Micrococcus (Nesterenkovia) sp. 1
Lactobacillus sp. 5  Для кормових продуктів
Bifidobacterium sp. 4
Propionibacterium sp. 1
 Lactococcus sp. 8  Тест-культури для визначення бактеріофагів
 Streptococcus thermophilus 4
 Streptococcus thermophilus 2  Тест культури для визначення інгібуючих речовин у молоці

 

       На основі цих штамів розроблено 39 заквашувальних препаратів прямого внесення у сухій та рідкій концентрованій формі для виробництва молочних продуктів традиційного асортименту (сметани, сиру кисломолочного, кефіру, ряжанки, простокваші, йогурту), новітніх функціональних продуктів та кормів, твердих сичужних сирів з високою та низькою температурою другого нагрівання, а також бактеріальних препаратів для ферментування м‘ясної сировини. Також колекція містить спеціальні індикаторні тест-культури різних видів лактобактерій, високочутливі до широкого спектру бактеріофагів для проведення фагового моніторингу виробництва заквашувальних культур, ферментованих молочних, м'ясних та кормових продуктів; та тест-культури для визначення інгібуючих речовин у молоці і молочній сировині

Контактна інформація:
 зав. відділом біотехнології  Кігель Наталя Федорівна
тел.: + 38(044) 517-06-98, факс (044) 517-02-28