Деталі

Створено: Вівторок, 04 жовтня 2016, 07:43

Перегляди: 1870

Промисловоцінні штами для переробки молока та м‘яса

    Промисловоцінні штами для переробки молока та м‘яса з колекції ІПР НААН для використання у сучасних біотехнологіях широкого асортименту національних кисломолочних, ферментованих м‘ясних продуктів, бактеріальних препаратів функціональної дії, кормових бактеріальних концентратів тощо. Сьогодні це єдина в Україні профільна колекція штамів, які задовольняють сучасні вимоги переробної галузі. Колекція нараховує 85 штамів молочнокислих, біфідо- та пропіоновокислих бактерій та ін., які належать до 21 виду 12 родів. Перелік штамів, що складають колекцію, подано у таблиці. Всі представлені штами є природними, адаптованими до вітчизняної сировини і не підлягали генним модифікаціям. Вони за депоновані та зберігаються у Депозитарії Інституту мікробіології та вірусології НАН України. 

       На основі цих штамів розроблено 39 заквашувальних препаратів прямого внесення у сухій та рідкій концентрованій формі для виробництва молочних продуктів традиційного асортименту (сметани, сиру кисломолочного, кефіру, ряжанки, простокваші, йогурту), новітніх функціональних продуктів та кормів, твердих сичужних сирів з високою та низькою температурою другого нагрівання, а також бактеріальних препаратів для ферментування м‘ясної сировини. Також колекція містить спеціальні індикаторні тест-культури різних видів лактобактерій, високочутливі до широкого спектру бактеріофагів для проведення фагового моніторингу виробництва заквашувальних культур, ферментованих молочних, м'ясних та кормових продуктів; та тест-культури для визначення інгібуючих речовин у молоці і молочній сировині

• < Попередня
• Наступна >