Продовольчі ресурси 2018 рік Випуск №10 стаття 18
- Деталі
- Створено: Середа, 03 жовтня 2018, 07:21
- Перегляди: 884
18. Detecting and withdrawing of foreign inclusions as critical control points of HACCP plans for meat processing facilities (Виявлення та видалення сторонніх включень, як критичні контрольні точки у планах НАССР для м'ясопереробних потужностей)
К.В. Копилова, С.Б. Вербицький, Т.В. Кос, О.В. Вербова, О.Б. Козаченко
Сторінки: 159-167
Короткий огляд
Розробка і впровадження систем HACCP в м'ясній промисловості вимагає запровадження особливих ККТ, що відповідають фізичним небезпекам, таким як кістки і структурні елементи машин і механізмів з металу, скла, пластмас та інших твердих матеріалів, оскільки фрагменти цих матеріалів можуть становити загрозу для здоров'я і життя споживачів в разі потрапляння до готового продукту і, далі, до організму людини. Стосовно ККТ, встановлених на різних етапах переробки м'яса, то найбільш характерними є дві технологічні операції – приймання свіжого або замороженого м'яса і контроль м'ясної маси до або після наповнення ковбасних оболонок. Існують різні методи виявлення сторонніх фрагментів у харчових продуктах, базовані на використанні різних фізичних принципів, два з яких – флюороскопія (рентгенівське випромінювання) і електрометричні методи, засновані на індуктивності, ємності та електричному контакті, є типовими для детекторів, використовуваних в м'ясній промисловості. Електрометричні пристрої виявлення є найбільш практичними в якості металодетекторів, але конкретні потреби перероблення м'яса обумовлюють необхідність використання детекторів, які є більш універсальними і точними, ніж електрометричні пристрої. Проведений аналіз показує, що для неметалічних включень, а саме фрагментів кісток, використання рентгеноскопічних детекторів є раціональним.
Ключові слова: детектори неметалів, електрометричні детектори, кісткові фрагменти, критичні контрольні точки, металодетектори, рентгеноскопічні детектори, HACCP
Бібліографія
1. Маренич М.М. Контроль якості і безпека продуктів харчування в ЄС. Міжнародне законодавство в галузі харчового ланцюжка і потенціал України відповідності даним стандартам / М.М. Маренич, С.В. Аранчій, Н.С. Марюха Н.С. – Полтава, 2009. – 42 с.
2. Закон України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів» № 1602-VII від 22.07.2014 р. // Відомості Верховної Ради. – 2014. − № 41-42. – С. 20−24.
3. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (HACCP)». Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 9 жовтня 2012 р. за №1704/22016.
4. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 06.02.2017 року № 41 «Про затвердження форми акта, складеного за результатами державного аудиту щодо додержання операторами ринку вимог законодавства стосовно постійно діючих процедур, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках». Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 15 березня 2017 р. за № 357/30225.
5. GAO/RCED-96-62R Analysis of HACCP. Costs and Benefits / Washington D.C., U.S. GAO. – 1996. – 20 p.
6. Впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів на українських підприємствах харчової промисловості. Аналіз витрат і вигід / К., Міжнародна фінансова корпорація, 2011. – 20 с.
7. Вербицький, С.Б. HACCP і ковбасне виробництво / С.Б. Вербицький // Мясной бизнес – № 5(177). – 2018. – С. 42-44.
8. Мурашов, И.Д. Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах / И.Д. Мурашов, Г.Г.Лавров // Мясные технологии. – № 7. – 2012. –С. 52-55.
9. Оптимальная детекция инородных включений в пищевой промышленности / Мясной Бизнес. – № 7 (113). – 2012. – С.56-58.
10. Detectronic дает предприятию ощущение реальной безопасности и защиты от множества рисков / Мясной Бизнес. – №7 (124). – 2013. – С.52,53.
11. Fleischund Geflügelindustrie Transportund Prozessbänder. Branchen Media No. 2030. Reinach-Basel. – Habasit AG, 2010, 16 S.
12. Focus on HACCP. British Meat Education Service, 2002.
13. Annamalai Manickavasagan, Hemantha Jayasuriya. Imaging with Electromagnetic Spectrum / Springer Verlag – Berlin – Heidelberg. – 2014. – 204 p.
14. Bone Detection and Fat Analysis at OSI (2014). – Insight Meat Processing. – Vol. 4, P. 7,8.
15. R. Harrington. X-ray launch meets industry drive to replace metal detection systems – Eagle. Food Quality News, 17-Apr-2012. FoodQuality News.
3. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (HACCP)». Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 9 жовтня 2012 р. за №1704/22016.
4. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 06.02.2017 року № 41 «Про затвердження форми акта, складеного за результатами державного аудиту щодо додержання операторами ринку вимог законодавства стосовно постійно діючих процедур, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках». Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 15 березня 2017 р. за № 357/30225.
5. GAO/RCED-96-62R Analysis of HACCP. Costs and Benefits / Washington D.C., U.S. GAO. – 1996. – 20 p.
6. Впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів на українських підприємствах харчової промисловості. Аналіз витрат і вигід / К., Міжнародна фінансова корпорація, 2011. – 20 с.
7. Вербицький, С.Б. HACCP і ковбасне виробництво / С.Б. Вербицький // Мясной бизнес – № 5(177). – 2018. – С. 42-44.
8. Мурашов, И.Д. Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах / И.Д. Мурашов, Г.Г.Лавров // Мясные технологии. – № 7. – 2012. –С. 52-55.
9. Оптимальная детекция инородных включений в пищевой промышленности / Мясной Бизнес. – № 7 (113). – 2012. – С.56-58.
10. Detectronic дает предприятию ощущение реальной безопасности и защиты от множества рисков / Мясной Бизнес. – №7 (124). – 2013. – С.52,53.
11. Fleischund Geflügelindustrie Transportund Prozessbänder. Branchen Media No. 2030. Reinach-Basel. – Habasit AG, 2010, 16 S.
12. Focus on HACCP. British Meat Education Service, 2002.
13. Annamalai Manickavasagan, Hemantha Jayasuriya. Imaging with Electromagnetic Spectrum / Springer Verlag – Berlin – Heidelberg. – 2014. – 204 p.
14. Bone Detection and Fat Analysis at OSI (2014). – Insight Meat Processing. – Vol. 4, P. 7,8.
15. R. Harrington. X-ray launch meets industry drive to replace metal detection systems – Eagle. Food Quality News, 17-Apr-2012. FoodQuality News.