Продовольчі ресурси 2018 рік Випуск №10 стаття 10

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 03 жовтня 2018, 07:00
Перегляди: 868
10. Вибір рецептурних компонентів для виробництва плодових соусів на основі кизилу
 
А.О. Грушковська, С.В. Матко, Л.М. Мельник, Т.В. Шейко
Сторінки: 82-87
 
Короткий огляд
Розроблено рецептурні композиції кизилових соусів. Експериментальними дослідженнями встановлено найкраще співвідношення різних компонентів соусу.Напідставі проведених дегустацій визначено кінцеву рецептуру розробленого соусу з кизилом. Показана доцільність внесення обраної суміші прянощів для отримання збалансованих органолептичних показників готового продукту.
 
Ключові слова: кизиловий соус, спеції, пюре, органолептичні показники, багатокутник якості
 
Бібліографія
1. Обґрунтування рецептурних компонентів нових соусів з рослинної сировини / Л.П. Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю.Балацька // Вісник Східноукраїнського національного університету ім. В.Даля. – №10(104). – С.150-153.
2. ГОСТ 26313-84. (СТ СЭВ4246-83). Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. – Взамен ГОСТ 8756.0-70 в части плодоовощных консервированных продуктов; Введ.01.07.85. – 14 с.
3. Малюк Л.П. Розробка рецептури нових соусів з плодово-ягідних сировини /Л.П.Малюк, О.Ю. Давидова, Н.Ю.Балацька // Проблема техніки і технології харчових виробництв: Міжвузівська наук. практ. конф. – ПУСКУ. – Полтава, 2004. – С.302-304.
4. Малюк Л.П. Наукові основи розробки нових технологій соусів з рослинної сировини з плодово-ягідної сировини / Л.П.Малюк, Н.Ю. Балацька // Молода наука Харківщини – 2004: Матеріали Міжнар. Наук.–практ. конф. – ХДТУСТ. – Харків, 2004.