Продовольчі ресурси 2018 рік Випуск №10 стаття 17

17. Харчова та енергетична цінність плодів солодкого перцю залежно від сорту
  
В.А. Колтунов, К. В. Калайда
Сторінки: 150-158
 
Короткий огляд
В статті досліджено енергетичний потенціал сортів плодів перцю солодкого біологічного ступеня стиглості, як генетичного фактору формування їх споживної цінності, що є актуальним як і для оцінки плодів, як харчових продуктів на шляху їх просування від поля до споживача. Дослідження проводились з 65 сортами і гібридами червоноплідного перцю солодкого, проведено групування сортів різних груп стиглості за їх харчовою та енергетичною цінністю. Встановлено, що тільки 11 з них мають достатньо високу енергетичну цінність і є перспективними для збільшення об’ємів виробництва цієї культури.
  
Ключові слова: перець солодкий, харчова цінність, енергетична цінність, ентропія, ступінь стиглості
 
Бібліографія
1. Пасынский А.Г. Биофизическая химия / А.Г. Пасынский. – 2-е изд. – М.: «Высшая школа», 1968. – 432 с.
2. Певзнер Л. Основы биоенергетики / Л. Певзнер. – М.: Издательство «Мир», 1977. – 310 с.
3. Пузік Л.М. Наукове обґрунтування та розробка заходів подовження строків споживання плодів гарбузових рослин: автореф. дис. ... д-ра с.-г. наук: 06.01.15 / Л. М. Пузік; Нац. ун-т  біоресурсів  і природокористування  України.  – К.,  2010. – 40 с.
4. Колтунов В. Різноякісність плодів гарбуза / В. Колтунов, М. Булах // Товари і ринки. 2011. № 2. С. 135-143.
5. Методика дослідної справи в овочівництві і баштанництві / [За ред. Г. Л. Бондаренка, К. І. Яковенка]. – Х.: Основа, 2001. – 369 с.
6. Скурихин, М.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / М.М.Скурихин. – М.: Делипринт, 2008. – 276 с.
7. Марков В.М. Овощеводство / В.М. Марков. – 2-е изд., перераб. – М.: «Колос», 1974. – 512 с.
8. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / А.А. Покровский – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 227 с.
9. Сокол П.Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур / П.Ф.Сокол. – М. Колос, 1978. – 293 с.
10. Колтунов В. А. Харчові продукти. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: лабораторний практикум; навч. посіб. / В.А. Колтунов, І.В. Гончарова, В.А.Осика. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2016. – 420 с.
11. Скалецька Л. Ф. Методи досліджень рослинницької сировини. Лабораторний практикум: навч. посіб. / Л.Ф. Скалецька, Г.І. Подпрятов, О.В. Завадська. – К.: «ЦП»КОМПРИНТ», 2013. – 242 с.
12. Колтунов В. А. Харчові продукти. Фрукти, ягоди, овочі, гриби: підручник / В.А.Колтунов. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2013. – 484 с.
13. Калайда К.В. Ресурсный потенциал сортамента перца сладкого и его конкурентоспособность / К.В. Калайда, В.А.Колтунов, Т.В. Волкова // Proceedings of the International Scientific Conference «Topical problems of modern science» (Poland, Warsaw, June 16, 2017). – 2017. – Vol.4. – Р.28-33.