Продовольчі ресурси 2018 рік Випуск №10 стаття 25

25. Науково-методологічні аспекти селекції фагостійких заквашувальних мікроорганізмів
 
О.В. Науменко, Н.Ф. Кігель
Сторінки: 213-219
 
Короткий огляд
Виконано пошукову роботу з відбору заквашувальних штамів лактобактерій за стійкістю до фагів, що циркулюють на молокопереробних підприємствах. Об’єктами фагового моніторингу були зразки готової молочної продукції, бакконцентрати, сировина, повітря виробничих приміщень, вода, змиви з обладнання. Виділення та титрування фагів проводили у твердих поживних середовищах на основі гідролізованого молока (ГА) або М 17 з 0,5% глюкози, використовуючи техніку «подвійного» агару з 10 мМ CaCl2, чутливість культур лактобактерій до фагів визначали методом 'spot test' (D.Lillehaug, 1997). Проведено фаговий моніторинг 114 зразків продукції 8-ми молокопереробних підприємств України - частота виявлення фагів становила від 4,2 до 100%. Ізольовано чисті лінії вірулентних фагів щодо Lactococcus lactis ssp. (56,7%) та S. thermophilus (21,6%), які  характеризувались високими темпами репродукції на підібраних гомологічних культурах та нагромаджували до 1,2×108 БУО/см3. Досліджено мікробіоту некомерційних харчових продуктів (кисломолочні продукти, сири, ферментована рослинна сировина), з яких віділено чисті культури мікроорганізмів. У результаті селекційного скринінгу з отриманого банку культур відібрано біотехнологічно активні фагостійкі штами, зокрема видів Streptococcusthermophilus, Lactоbacillusacidophillus, Lactоbacillus саsei, Lactоbacillusrhamnosus, Leuconostoс lactis.
 
Ключові слова: заквашувальна культура, бактеріофаг, скринінг, селекція, фагорезистентність
 
Бібліографія
1. Bacteriophage defence systemsin lactic acid bacteria / A. Forde, G.F. Fitzgerald// Antonie van Leeuwenhoek InternationalJournal of General and Molecular Microbiology.– 1999. Vol. 76. – Pр. 89-113.
2. Biotechnology of lacticacid bacteria with special reference to bacteriophage resistance / C.Daly, G. Fitzgerald, R. Davis // Antonie van Leeuwenhoek International Journal of General andMolecular Microbiology.– 1996. Vol. 70. – Pр. 99-110.
3. Applications of phage resistance in lactic acidbacteria / S. Moineau// Antonie van Leeuwenhoek International Journal ofGeneral and Molecular Microbiology.– 1999. Vol. 76. – Pр. 377-382.
4. Precision genome engineering in lactic acid bacteria /  J.P. Van Pijkeren, R. Britton //Microbial Cell Factories. – 2014. – 13 (Suppl. 1) Р.10.
5. Programmabledual-RNA-guidedDNAendonucleaseinadaptivebacterialimmunity / M. Jinek, K. Chylinski, I. Fonfara, M. Hauer, J.A. Doudna, E.A. Charpentier // Science. – 2012. – Vol. 17. – Pр. 816-821.
6. Genetic engineering and modification of bacteria / Johansen E.  // In Encyclopedia of Food Microbiology / R. Robinson, C. Batt, P. Patel. Academic Press, London.  1999. – Pp. 917-921.
7. Challenges when transferring technology from Lactococcus laboratory strains to industrial strains / Johansen E // Genet Mol Res. 2003. – Vol. 2. – Pp.112-116.
8. The long and winding road from the research laboratory toindustrial applications of lactic acid bacteria / M.B. Pedersen, S.L. Iversen, K.I. Sørensen, E. Johansen // FEMS Microbiol Rev.  2005. Vol. 29. Pp. 611-624.
9. An Improved Plaque Assay For Poor Plaque-producing temperate lactococcal bacteriophages/ D.Lillehaug// Journal of Applied Microbiology. – 1997.  Vol. 83. – Pp. 85–90.
10. Bacteriophages and dairy fermentations/M.B. Marcó, S. Moineau, A.Quiberoni//Bacteriophage. 2012. Vol. 2(3).  Pp. 149-158.