Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 9 Стаття 20

  • Друк
Деталі
Створено: Четвер, 04 жовтня 2018, 08:36
Перегляди: 910
20. Використання екстрактів зеленого чаю та імбиру у технології напоїв підвищеної біологічної цінності
 
К.О. Данілова, Л.В. Ткаченко, О.П. Вітряк
Сторінки: 161-166
 
Короткий огляд
Статтю присвячено удосконаленню технології напоїв задля підвищення їх біологічної цінності.  Показано результати  досліджень та визначено оптимальні  технологічні параметри одержання екстрактів зеленого чаю та імбиру. Запропоновано використання композиції зеленого чаю та імбиру в технології напоїв. Розраховано хімічний склад композиції екстрактів. Доведено, що розроблена композиція покращує органолептичні характеристики та підвищує біологічну цінність напоїв.
 
Ключові слова: напої, зелений чай, імбир, екстракт, композиція, біологічна цінність
 
Бібліографія
1. Школьникова М.Н. Гепапротекторный эффект настоев растительного сырья / [М.Н. Школьникова, И.Р. Фахретдинов, О.А.Данилова и др.] // Пиво и напитки. – 2011. – №2. – С.18-21.
2. Филонова Г.Л. Поликомпонентные концентраты для функциональных напитков / [Г.Л.Филонова, Б.А.Гришковский, И.Л.Ковалева и др.] // Пиво и напитки. – 2011. – №2. – С.10-13.
3. ДСТУ 8005:2015. Прянощі. Імбир. Технічні умови. – Введено 2017-01-01 – К.: Держспоживстандарт. – 2014. – 11 с.
4. ГОСТ 1939-90.Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. – Введено 1991-01-05 – М.: Изд-во стандартов. – 1990. – 6 с.
5. ДСТУ ISO 3103:2007 (ISO 3103:1980, IDT). Чай. Готування настою для сенсорних випробувань. – Введено 2009-01-01. – К.: Держспоживстандарт  України. – 2011. – 10 с.
6.Вековцев А.А. Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества / А.А. Вековцев, А.Н. Австриевских, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский // Пиво и напитки. – 2005. – № 1. – С. 42 - 43.
7. Куликова В.Н. Имбирь – универсальный домашний доктор / В.Н. Куликова. – М.: РИПОЛ классик, 2011. – 64 с.
8. Шендеров Б.А. Чай и кофе – основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б.А. Шендеров, А.Ф.Доронин // Пиво и напитки. – 2004. – № 2. – С. 94 - 97.
9. Напої з імбиром. Електронний ресурс. Режим доступу http://stroy-telo.com/ dieta/rabochie-diety/chay-s-imbirem.html.