Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 9 Стаття 21

Деталі: Створено: Четвер, 04 жовтня 2018, 08:37; Перегляди: 880

21. Підтвердження автентичності органічних молочних продуктів: аналіз потенційних маркерів

Я.Ф. Жукова, П.І. Петров

Сторінки: 167-175

Короткий огляд

Аналіз досліджень щодо підтвердження автентичності органічних молочних продуктів показав, що найбільші відмінності на сьогодні встановлені для сполук жирової фази. В органічних сирах, вершках та маслі вміст транс-вакценової кислоти становив не менше 2,010 г/100 г жиру, кон’югатів лінолевої кислоти – 0,580 г/100 г, фітанової кислоти – від 200 мг/100 г жиру і вище, α-ліноленової кислоти – від 0,500 г/100 г жиру. Також, статистично достовірні відмінності були встановлені для прістанової кислоти: в органічних сирах її вміст варіював в діапазоні 42-71 мг/100 г жиру, а для неорганічних – 26-57 мг/100 г жиру. При цьому виявлено, що критичним показником було відношення вмісту прістанової до фітанової кислоти та вміст стереоізомерів фітанової кислоти. Значення стабільних ізотопів δ¹³С в жировій фракції, нижчі за -26,5‰, можуть свідчити про органічне походження молочних продуктів. Однак, часткові перекриття значень в органічних та неорганічних продуктах можна пояснити особливостями раціону худоби. Тому найбільш перспективним напрямком є комплексний аналіз жирової та білкової фаз, математичне співставлення результатів біохімічних та фізико-хімічних досліджень органічних продуктів, що дозволить створити надійний інструмент для підтвердження їх автентичності.

Ключові слова: автентичність, органічні молочні продукти, фітанова кислота, жирні кислоти, стабільні ізотопи

Бібліографія

1. Organic Milk Market Report. OMSCo, UK. – 2015. Доступ за посиланням: http://www.omsco.co.uk/ _clientfiles/pdfs/MarketReport-2015.pdf.

2. Willer H., Lernoud J. The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2016. Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick and IFOAM – Organics International. – Bonn. – 2016. ISBN FiBL 978-3-03736-307-2 – ISBN IFOAM 978-3-944372-15-0.

3. Napolitano F., Braghieri, A., Piasentier, E., Favotto, S., Naspetti, S., Zanoli, R. Cheese liking and consumer willingness to pay as affected by information about organic production // Journal of dairy research. – 2010. – №77(03). – Рp. 280-286.

4. Capuano E. et al. Analytical authentication of organic products: an overview of markers //Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2013. – Т. 93. – №. 1. – С. 12-28.

5. A decade of EU-funded, low-input and organic agriculture research (2000-2011). Directorate-General for Research and Innovation Biotechnologies, Agriculture, Food. – 2012. ISBN 978-92-79-20724-2. Доступ за посиланням: http://ec.europa.eu/research/bioeconomy/ pdf/189756_ 2011_2695_a_decade_of_eu_en.pdf.

6. Beck A., Busscher N., Espig F., Geier U., Henkel Y., Henryson A., Kahl J., Kretzschmar U., Mäder R., Meischner T., Seidel K., Spory K., Weber A., Wirz A. Analysis of the Current State of Knowledge of the Processing and Quality of Organic Food, and of Consumer Protection. – Forschungsinstitut für biologischen Landbau. – 2012.

7. Bickel R. Careful processing // 3rd Organic Processing conference, 17-18 November 2014. Доступ за посиланням:http://www.ifoam-eu.org/sites/default/files/regula_bickel_-_careful_processing_ifoam_paris.pdf.

8. Vetter W., Schröder M. Concentrations of phytanic acid and pristanic acid are higher in organic than in conventional dairy products from the German market //Food Chemistry. – 2010. – Т. 119. – №. 2. – С. 746-752.

9. Verhoeven N. M., Jakobs C. Human metabolism of phytanic acid and pristanic acid // Progress in lipid research. – 2001. – Т.40. – №. 6. – С. 453-466.

10. Baars T., Schröder M., Kushe D., Vetter W. Phytanic acid content and SRR/RRR diastereomer ratio in milk from organic and conventional farms at low and high level of fodder input //Organic Agriculture. – 2012. – Т. 2. – №. 1. – С. 13-21.

11. Kaffarnik S., Shröder M., Lehnert K., Baars T., Vetter W. δ¹³С values and phytanic acid diastereomer ratios: combined evaluation of two markers suggested for authentication of organic milk and dairy products / S. Kaffarnik, // Eur Food Res Technol. – 2014. – 238. – Р.819-827. DOI 10.1007/s00217-014-2158-3.

12. Prandini A., Sigolo S., Piva G. Conjugated linoleic acid (CLA) and fatty acid composition of milk, curd and Grana Padano cheese in conventional and organic farming systems //Journal of Dairy Research, 2009.-v. 76 , Pp. 278-282.

13. Butler G. et al. The effects of dairy management and processing on quality characteristics of milk and dairy products //NJAS-Wageningen Journal of Life Sciences. – 2011. – Т. 58. – №. 3. – С. 97-102.

14. Molkentin J. Applicability of organic milk indicators to the authentication of processed products //Food chemistry. – 2013. – Т.137. – №. 1. – С.25-30.

15. Bergamo P. et al. Fat-soluble vitamin contents and fatty acid composition in organic and conventional Italian dairy products //Food Chemistry. – 2003. – Т. 82. – №. 4. – С. 625-631.

16. Camin F. Influence of dietary composition on the carbon, nitrogen, oxygen and hydrogen stable isotope ratios of milk / F.Camin, M. Perini, G. Colombari, L. Bontempo, G.Versini // Rapid Commun. Mass Spectrom. – 2008. – №22. – Рp.16901696.

17. Bontempo L. H, C, N and O stable isotope characteristics of alpine forage, milk and cheese / L. Bontempo, G. Lombardi, R.Paoletti, L. Ziller, F. Camin // International Dairy Journal. – 2012. – №23. – Рp.99-104.

18. Molkentin J., Giesemann A. Differentiation of organically and conventionally produced milk by stable isotope and fatty acid analysis //Analytical and Bioanalytical Chemistry. – 2007. – Т. 388. – №. 1. – С. 297-305.

19. Zhukova Ya., Demikhov Yu.M. , Petrov P., Petryshhenko S. Differences between the fatty acid composition and the isotope ratio ¹³C/¹²C the organic and conventional milk// Матеріали III Міжнародної наук.-практ. конференції «Продовольчі ресурси: проблеми та перспективи», Київ, 4 листопада 2015. – К.: ННЦ ІАЕ. – 2015. – 198 с.