Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 9 Стаття 27

27. Перспективні напрями переробки плодів томатів
 
І.В. Кузнєцова, М.А. Ярмолюк
Сторінки: 215-221
 
Короткий огляд
Здійснено огляд світових даних щодо особливостей хімічного складу плодів томатів та впливу на їхню якість ґрунтово-кліматичних умов вирощування, сортових особливостей та ступеня стиглості. Відмічено, що діюча нормативно-технічна документація в Україні не передбачає визначення речовин функціональної дії. Показано, що плоди томатів є перспективною рослинницькою сировиною для виробництва функціональних харчових продуктів і визначено напрями отримання лікопиновмісних продуктів з плодів томатів.
 
Ключові слова: плоди томатів, лікопин, функціональні харчові продукти, якість
 
Бібліографія
1. Furuta, S. Flurometric assay for sereening antioxidative activity of vegetables / S. Furuta, Y. Nishiba, J. Suda // J. Food Sci. – Vol. 62. – № 3. – P. 526-528.
2. Muratore, G. Evaluation of the chemical quality of a new type of small-sized tomato cultivar, the plum tomato (Lycopercicon licopersicum) / G. Muratore, F. Licciardello, E.J. Maccarone // Food Sci. – 2005. – 17, № 1. – С. 75-81.
3. Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk. J Natl Cancer Inst. 2002 Mar 6;94(5):391-398.
4. Heber D and Qing-Yi Lu: Overview of Mechanisms of Action of Lycopene. Experimental Bio and Med 227(10): 920-923, 2002.
5. Overview of Mechanisms of Action of Lycopene / David Heber,Qing-Yi Lu // First PublishedNovember 1, 2002.Volume: 227 issue: 10, page(s): 920-923.
6. Tomato phytochemicals and prostate cancer risk. JK. Campbell, K. Canene-Adams, BL.Lindshield, TWM. Boileau, SK. Clinton, ... The Journal of nutrition 134 (12).
7. Lycopene and Beta-carotene Induce Cell-Cycle Arrest and Apoptosis in Human Breast Cancer Cell Lines. Nathalie Fonseca Gloria, Nathalie Soares, Camila Brand, Felipe Leite Oliveira, Radovan Borojevic and Anderson Junger Teodoro. Anticancer Research 34: 1377-1386 (2014), 1377-1386.
8. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов: пер. с англ. – М. : Мир, 1986. – 422 с.
9. Рослинництво України / Статистичний збірник Державної статистики України. 2016. – К. – 166 с.
10. Оцінка якості свіжих томатів за кольором та твердістю: [пер. з англ.] / Едан Яел [та інш.] // J. Food Sci. – 1997. – № 4. – С. 793-796.
11. Schindler Mickaela Phenolik compounds in tomatoes. Natural variations and effect of gamma-irradiation / M. Schindler, S.Solar, G. Sontag [Institute for Analytical Chemistry, University of Vienna] // Eur. Food Res. And Technol. – 2005. – № 3-4. – С.439-445.
12. Hernandez Suarez, M. Mineral and trace element concentrations in cultivates of tomatoes / M. Hernandez Suarez, E.M.Rodriguez Rodriguez, C. Diaz Romero // Food Chem. – 2007. – № 2. – С. 489-499.
13. Смирнов Г.М. Накопление нитратов некоторыми овощными и кормовыми культурами при равных уровнях азотного питания / Г.М. Смирнов, С.Д. Базилевич, В.А.Ракипова, Л.В. Обуховская // Кач-во овощ. и бахчев. культур. – С. 128-132.
14. Гавриш С.Ф. Томат: обробка та переробка продукції / С.Ф. Гавриш, С. Н. Галкина // Продукти харчування. – 2005. – №5. – С. 15-18.
15. Скрипко О.В. Обоснование параметров процесса получения белково-липидного продукта для пищевых концентратов / О.В. Скрипко, И.А. Кадникова, В.В. Седых // Техника и технология пищевых производств. 2012. – № 1.
16. Goodwin T.W., Jamikorn M., Biosynthesic of carotenes in ripening tomatoes. Nature, 170, №4316, 1952, P. 104-105.
17. Андрющенко В.К., Выродов Д.А., Выродова А.П., Мугниев А.Ф. Оценка и отбор высококаротиновых форм томата и моркови. Методические указания ВАСХНИЛ, М., 1991, 56 с.
18. A dose-response study on the effects of purified lycopene supplementation on biomarkers of oxidative stress / S. Devaraj [et al.] // J. Am. Coll. Nutr. 2008. № 27 (2). P. 267-273.
19. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, И.С.Лурье. М: ДеЛи принт, 2003. – С.430.
20. Карнаухов В.Н. Функция каратиноидов – объект биологических исследований. Т.45, 2, 2000, C. 364-384.
21. Руководтво по геронтологии и гериатрии / под ред. акад. РАМН, проф. В.Н.Ярыгина, проф. Я.С. Мелентьева. – М.: ГЭОТАР-Медиа. – 2010. Т.I. Основы геронтологии. Общая гериатрия. – 720 с. (с. 179).
22. Антиоксидантная активность ингибиторов свободнорадикальных реакций, используемых реакций в перевязочном материале для лечения ран / Клебанов Г.И.Любицкий О.Б., Ильина С.Е., Медушева Е.О., Рыльцев В.В., Филатов В.Н // Биомедицинская химия. 2006. №1. С. 69-81.
23. Вплив технологічної обробки на вміст лікопіну та його антиоксидантну активність в томатах / G.R. Takeoka [et al.] // J.Agr. and Food Chem. – 2001. – 49, № 8. – Р. 3713-3717.
24. Болотских А.С. Помидоры. – Харьков: Фолио, 2003. – 318 с.
25. Подобед, В.М. Современная антиоксидантная терапия / В.М. Подобед // Новости экспертизы и регистрации. 2007. № 10