Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 15

15. Стартові культури в сировиробничій галузі
 
І.В. Власенко, В.В. Власенко, Т. Семко
Сторінки: 105-109
 
Короткий огляд
У статті викладено класифікацію заквасок при виробництві сирів, їх вимоги і цілі по виробництву сиру. Термін закваска є англійським виразом і був перекладений на німецьку мову як Säuerungskultur або Säureweckerkultur (скорочено Säurewecker). Тепер навіть дозрівання або смак та ароматика включаються в поняття закваска (коротко "стартова"). Таке визначення є чинним сьогодні.
 
Ключові слова: закваска, виробництво, промисловість, сичужний сир, сире молоко, молочні продукти.
 
Бібліографія
1. Molska I. Verkommen und Bedtutung der thermoresistenten Bakterien in Milch / I.Molska // Milchforschung Milchproxis. – 1988. – № 5. –S. 121-122.
2. Kazumoto Hashizume Usel – Forming Characteristics of Milk Proteins. 1. Effect of Heat Treatment / Hashizume Kazumoto, Sato Tetsuo // J. Dairy Sci. – 1988. – Vol. 71. № 6. – P. 1439-1446.
3. Usuinee, T.P. The influence of milk pasteurization temperature and pH at curd milling or the composition, texture and maturation of reduced fat cheddar cheese / T.P. Usuinee, M.A.Fenelon, E.O.Mulholland et al. // Int. J. of Dairy Technology. – 1998. – Vol. 51, № 1. – P. 1-10.
4. Kosikowski F.V. Cheese and fermented milk foods / F.V. Kosikowski, V.V. Mistry. – Wesport, Connecticut 06880: F.V. Kosikowski, Z.Z.C. 1 Peters Iane, 1997. – 727 p. – (Origins and Principles; Vol.1).
5. Boucher, B. Influence of starter and nonstarter lactic acid bacteria on medium redox / B.Boucher, C. Brothersen, J.R. Broadbent // Aust. J. Dairy Technol. – 2006. – Vol. 61, № 2. – P. 176-188.