Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 18
- Деталі
- Створено: П'ятниця, 05 жовтня 2018, 11:52
- Перегляди: 771
18. Дослідження впливу терміну зберігання на якість полікомпонентних сумішей на основі чаю та кави
К.В. Рубанка
Сторінки: 121-125
Короткий огляд
В статті розглянуто різноманіття сумішей екстрактів вітамінно-мінерального комплексу, що представлені на ринку України та за кордоном, і проаналізовано їх основні недоліки. Описано харчову цінність та технологічні переваги виробництва полікомпонентних сумішей на основі сухих екстрактів чаю та кави, до складу яких також входять сухі екстракти горобини чорноплідної, журавлини, шипшини та імбиру. З метою встановлення гарантійного терміну зберігання розроблених сумішей, запропоновано два види пакувального матеріалу – поліетилен та металізований поліпропілен. Досліджено вплив виду упаковки на зміну масової частки вологи та титрованої кислотності швидкорозчинних полікомпонентних сумішей на основі чаю та кави впродовж18 місяців зберігання. Проаналізовано втрати аскорбінової кислоти запакованих сумішей впродовж зберігання. Встановлено гарантійний термін зберігання сумішей для різних видів упаковки, який становить12 місяців від дати виробництва для сумішей запакованих в поліетиленову плівку, та16 місяців – в металізовану поліпропіленову плівку.
Ключові слова: тривалість зберігання, рослинні екстракти, чай, кава, упаковка
Бібліографія
1. Наумова, Н. Л. Микроэлементный статус челябинцев как обоснование развития производства обогащенных продуктов питания / Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов // Фундаментальные исследования. – 2012. – № 4. – С. 196-200.
2. Концентрати для напоїв. Загальні технічні умови: ДСТУ 4501:2005. – [Чинний від 2007-01-01]. – К.: Держстандарт України, 2005. – 27 с. – (Національний стандарт України).
3. Килкаст, Д. Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия / Д. Килкаст, П. Субраманиам (ред.-сост.). – Перев. с англ. под. науч. ред. анд. техн. наук, доц. Б.А. Базарновой. – Спб.: ИД «Профессия», 2012. – 444 с.