Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 10

10. Порівняння способів розрахунку біологічної цінності білка органічного та неорганічного молока
 
П.І. Петров, Я.Ф. Жукова, Ф.К. Листопад
Сторінки: 69-80
 
Короткий огляд
У зв’язку зі стрімким розвитком органічного виробництва  молока та молочних продуктів в Україні та світі, постає питання впливу органічного типу господарювання на біологічну цінність білка молока.  Метою даної роботи було порівняння впливу раціонів годівлю худоби та сезону року  на  досліджуваних  органічній  та  неорганічній  фермах  на  амінокислотний склад молока та біологічну цінність білка. При дослідженні було застосовано два підходи до оцінки біологічної цінності білка – PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score,1991) та DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score, 2013), схвалених спільною експертною комісією Організації з продовольства та сільського господарства та Всесвітньої організації охорони здоров’я. Розрахунок за методикою PDCAAS показав близькі значення 0,72 та 0,71 – у стійловий період для органічного та неорганічного молока та 0,53 і 0,49 у пасовищний період відповідно. Розрахунок за методикою DIAAS показав значення нижчі, порівняно з PDCAAS, що становили0,68 та0,67 в стійловий період для органічного та неорганічного молока відповідно та0,50 і0,43 у пасовищний період. Таким чином, новий підхід до обчислення біологічної цінності білка, DIAAS, завдяки використанню коефіцієнту ілеальної засвоюваності, дозволяє більш точно оцінити біологічну цінність білка у порівнянні з попереднім способом розрахунку.
 
Ключові слова: амінокислотний склад, органічне  молоко, оцінка біологічної цінності білка, DIAAS, PDCAAS.
 
Бібліографія
1. Dietary  protein  quality  evaluation  in  human  nutrition.  Report  of  an  FAO  Expert Consultation. – Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. – 2013. ISSN 0254-4725.
2. Council Regulation (EC) № 834/2007 on organic production and labelling of organic products and repealing Regulation (EEC) No 2092/91 // Official Journal of the European Union, L 189, 20 July 2007.
3. Commission  Regulation  (EC)  №  889/2008  laying  down  detailed  rules  for  the implementation of Council Regulation (EC) No 834/2007 on organic production and labelling of organic products with regard to organic production, labelling and control// Official Journal of the European Union, L 250, 18 September 2008.
4. Higher  PUFA  and  n-3  PUFA,  conjugated  linoleic  acid,  α-tocopherol  and  iron,  but lower  iodine  and  selenium  concentrations  in  organic  milk:  a  systematic  literature  review  and meta-  and  redundancy  analyses  /  Średnicka-Tober  D.,  Barański  M.,  Seal  C.,  Sanderson  R., Bembrook  C.  [et  al.]  //  British  Journal  of  Nutrition,  Mar.  –  2016.  –  Vol.  115(6), 1043-60. doi:10.1017/S0007114516000349
5. Petrov P.I. The effects of dairy management on quality characteristics of milk / P.I. Petrov, Ya.F. Zhukova, Yu.M. Demikhov // Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology. – 4(9): 782-786, 2016.
6. Fatty  acid,  amino  acid  and  mineral  composition  of  milk  from  Nguni  and  local crossbred cows in South Africa / Mapekula M., Chimonyo M., Mapiye C., Dzama K. // Journal of  Food  Composition  and  Analysis. –  2011.  –  Vol.  24.  –  P.529-536.
doi:10.1016/j.jfca.2011.01.014
7. Шаповалов С.В. Белковость и сыропригодность молока коров разныхпород / С.В.Шаповалов, А.-Б. Камиль // ВІСНИК Полтавської державної аграрної академії. – 2012. – №4. С.69-73.
8. Amino acid composition of the milk of some mammalian species. Changes with the stage of lactation / T.A.Davis, H.V.Nguyen, R.Garcia-Bravo, M.L. Fiorotto, E.M.Jackson, P.J. Reeds  //   British  Journal  of  Nutrition. –  1994. –  Vol.72. –  Р.845-853.  DOI: 10.1079/BJN19940089
9. The  Effect  of  Ruminal  Bypass  Lysine  and  Methionine  on  Milk  Yield  and Composition of Lactating Cows / Xu S., Harrison J.H.,Chalupa W., Sniffen C., Julien W., Sato H.‚ Fujieda T., Watanabe K.‚ Ueda K., Suzuki H. // Journal of Dairy Science. – 1998. – Vol. 81, 1062-1077.
10. Influence  of  Dietary  Protein  Sources  on  the  Amino Acid  Profiles Available for Digestion and Metabolism in Lactating Cows // King K. J., HuberJ.T., Sadik M., Bergen W.G., Grant A.L., King V.L. // Journal of Dairy Science. – 1990. – Vol.73. – P.3208-3216.
11. Influence of Source and Amount of Dietary Protein on Milk Yieldby Cows in Early Lactation  /  Cunningham  K.D.,  Cecava  M.J.,  Johnson  T.R.,  Ludden P.A.  //  Journal  of  Dairy Science. – 1990. – Vol.73. – P.3208-3216.
12. Composition of Swedish dairy milk / Lindmark-Mansson H., FondenR., Pettersson H.-E. // International Dairy Journal. – 2003. – Vol.13. – P. 409–425. doi:10.1016/S0958-6946(03)00032-3.
13. Ideal  amino  acid  profiles  as  a  basis  for  feed  protein  evaluation / S.Boisen, T.Hvelplund, M.R. Weisbjerg // Livestock Production Science. – 2000. – Vol.64. Р.239-251.14. Nutrient  Requirements  of  Dairy  Cattle.  Subcommittee  on  Dairy  Cattle Nutrition, Committee on Animal Nutrition, Board on Agriculture, National Research Council, U.S. — 7th rev.ed. – 2001. ISBN 0-309-06997-1.
15. Protein And Amino Acid Requirements In Human Nutrition. Report of a Joint WHO/FAO/UNU  Expert Consultation. WHO  Technical  Report  Series  935. – Geneva, Switzerland. – 2002. –ISSN 0512-3054.
16. Protein  quality  evaluation  in  human  diets.  Report  of  a  Joint  FAO/WHO  Expert Consultation. Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations,1991 (FAO Food and Nutrition Paper No. 51).
17. Alfalfa (Medicago sativa) / Heuzé V., Tran G., Boval M., NobletJ., Renaudeau D., Lessire  M.,  Lebas F. // Feedipedia. – 2016. Доступ за посиланням: http://www.feedipedia.org/node/275.
18. Carrot (Daucus carota) / Tran G. // Feedipedia. – 2016. Доступ за посиланням: http://www.feedipedia.org/node/539.
19. Faba bean (Vicia faba) / Heuzé V., Tran G., Delagarde R., Lessire M., Lebas F. // Feedipedia. – 2016. Доступ за посиланням: http://www.feedipedia.org/node/4926.
20. Sunflower meal / Heuzé V., Tran G., Hassoun P., Lessire M., Lebas F. // Feedipedia. – 2016. Доступ за посиланням: http://www.feedipedia.org/node/732.
21. Straws / Heuzé V., Tran G., Nozière P., Bastianelli D. // Feedipedia. – 2016. Доступ за посиланням: http://www.feedipedia.org/node/60.
22. Milk Quality / Harding F. – Springer. – 2013. ISBN 1461521955, 9781461521952.
23. Лисицын  А.Б.  Методы  практической  биотехнологии.  Анализ  компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А.Б.Лисицын, А.Н.Иванкин, А.Д. Неклюдов. – Москва. ВНИИМП. – 2002. ISBN 5–901768–06 –Х.
24. The  assessment  of  amino  acid  digestibility  in  foods  for  humans and  including a collation of published ileal amino acid digestibility data for human foods. / Gilani S., Tomé D., Moughan P. and Burlingame B. // Report of a Sub-Committee of the 2011 FAO Consultation on “Protein  Quality  Evaluation  in  Human  Nutrition”.  –  2012. Доступ за посиланням: http://www.fao.org/ag/humannutrition/36216-4a2f02ec02eafd4f457dd2c 9851b4c45.pdf