Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 16

16. Роль органолептичних випробувань в системі оцінки якості харчової продукції
 
О.М. Заславський, О.С. Гавриленко, С.В. Томин, С.І. Станіславів, O.O. Веліканов
Сторінки: 110-114
 
Короткий огляд
Для визначення кількісного вмісту і порівняльного аналізу якісного складу жирової компоненти вершкового масла українських виробників було застосовано титрометричний, гравіметричний(кількісне визначення) та хроматографічний(якісне) методи дослідження. Встановлено, що у складі усіх проаналізованих зразків в різній кількості міститься рослинний жир. Було визначено, що, незважаючи на формальну відповідність фізико-хімічних показників якості досліджених зразків вершкового масла чинній нормативній документації, їх органолептичні властивості корелюють з вмістом не тваринних жирів, визначених хроматографічно. Дане дослідження демонструє необхідність суттєвого вдосконалення національної нормативної документації з метою створення умов для конкурентоспроможності українських товарів на світовому ринку.
 
Ключові слова: масло вершкове, якість, безпечність, органолептичні випробування, невідповідність.
 
Бібліографія
1. E. Brown, et al. Cruel Oil: how Palm Oil Harms Health, Rainforest & Wildlife. Washington, D.C.: Center for Science in the Public Interest, 2005. P. 3-5.
2. S.E. Nelson, R.R Rogers, J.A. Frantz, E.E. Ziegler. Palm olein in infant formula: absorption of fat and minerals by normal infants. Am J Clin Nutr, 1996. Vol. 64. No. 3. P. 291-6.
3. J.A. López-López, A.I. Castellote-Bargalló, C. Campoy-Folgoso, M. Rivero-Urgël, R. Tormo-Carnicé, D. Infante-Pina, M.C.López-Sabater. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Hum Dev, 2001. Vol. 65 (Suppl). P. 83-94.
4. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. – СПб: ГИОРД, 2002. – С. 11-28.
5. Хімічний склад і фізичні характеристики молочних продуктів. Довідник / О.М. Скарбовійчук, О.В. Кочубей-Литвиненко, О.А. Чернюшок, В.Г. Федоров. – К.: НУХТ, 2012. – С. 167-174.
6. D.D. Wang, Y. Li, S.E. Chiuve, et al.Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality. JAMA Internal Medicine, 2016. Vol. 176. No. 8. P. 1134-1145.
7. V. Chajès, A.C. Thiébaut, M. Rotival, E. Gauthier, V. Maillard; M.C. BoutronRuault, V. Joulin, G.M. Lenoir, F. Clavel-Chapelon. Association between serum transmonounsaturated fatty acids and breast cancer risk in the E3N-EPIC Study. Am. J. Epidemiol, 2008. Vol. 167. No. 11. P. 1312-20.
8. F.B. Hu, R.M. van Dam, S. Liu.Diet and risk of Type II diabetes: the role of types of fat and carbohydrate. Diabetologia, 2001. Vol. 44. No. 7. P. 805–817.
9. M.C. Morris, D.A. Evans, J.L. Bienias, C.C. Tangney, D.A. Bennett, N. Aggarwal, J. Schneider, R.S. Wilson. Dietary fats and the risk of incident Alzheimer disease. Arch Neurol, 2003. Vol. 60. No. 2. P. 194–200.
10. M.R. L´Abbe, S. Stender, C.M. Skeaff, Ghafoorunissa, M. Tavella. Approaches to removing trans fats from the food supply in industrialized and developing countries. European Journal of Clinical Nutrition, 2009. Vol. 63 (Suppl 1). P. 50–67.