Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 17
- Деталі
- Створено: П'ятниця, 05 жовтня 2018, 11:51
- Перегляди: 786
17. Характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозернового борошна сорго
В.І. Дробот, Ю.С. Приходько, Н.І. Белая
Сторінки: 115-120
Короткий огляд
У матеріалах статті досліджено хімічний склад суцільнозернового борошна сорго врожаю2016 року, сорту Понкі. Наведено дані щодо показників якості соргового борошна. Доведено доцільність використання даного виду борошна з метою розширення асортименту хлібних виробів функціонального та профілактичного призначення.
Ключові слова: сорго, суцільнозернове борошно, хімічний склад, жирнокислотний склад, амінокислотний склад, вітаміни, мінеральні речовини, технологічні властивості.
Бібліографія
1. Сімахіна, Г.О. Функціональне харчування у системі відновлення здоров’я та екологічного захисту населення / Г.О.Сімахіна, І.С. Гулий, Н.В. Науменко, А.І. Українець // Наукові праці УДУХТ. – 2000. – Том 1, № 8.
2. Мирошник, Ю.А. Обґрунтування технології харчової продукції длялюдей хворих на целіакію / Ю.А. Мирошник, А.В.Гавриш, В.Ф. Доценко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. – № 2. – С. 279-283.
3. Дробот, В. І. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба / В.І.Дробот, А.М. Грищенко // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган-Барановського. – 2013. – Вип. 30. – С. 52-58.
4. Иоргачева, Е. Г. Технологические свойства компонентов безглютеновых мучных смесей / Е.Г. Иоргачева, О.В.Макарова, Е.Н. Котузаки, И. В. Быстрика // Наукові праці Одесская национальная академия пищевых технологий. – Том 1, № 40. – С. 104-107.
5. Грищенко, А. Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А. Н. Грищенко, Н.А.Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств: материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15 – 20 марта 2016 г. – Т.: Твер. гос. ун-т, 2016. – С. 67-69.
6. Іващенко, О. О. перспективи вирощування кукурудзи і сорго / О. О. Іващенко, О. І. Рудник – Іващенко // Хімія, агрономія, сервіс. – 2011. – №12. – С. 38-41.
7. Шепель, Н. А. Сорго – интенсивная культура / Н. А. Шепель. – Симферополь : Таврия, 1989. – 192с.
8. Khalil, J. K. Chemical composition and nutrition quality of sorgum flour and bread / J. K. Khalil, W. Sawaya, W. Safi. // Food Chemistry. – 1984. –№ 34. – Рp. 141-142.