Продовольчі ресурси 2017 рік Випуск № 8 Стаття 17

17. Характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозернового борошна сорго
 
В.І. Дробот, Ю.С. Приходько, Н.І. Белая
Сторінки: 115-120
 
Короткий огляд
У матеріалах статті досліджено хімічний склад суцільнозернового борошна сорго врожаю2016 року, сорту Понкі. Наведено дані щодо показників якості соргового борошна. Доведено доцільність використання даного виду борошна з метою розширення асортименту хлібних виробів функціонального та профілактичного призначення.
 
Ключові слова: сорго, суцільнозернове борошно, хімічний склад, жирнокислотний склад, амінокислотний склад, вітаміни, мінеральні речовини, технологічні властивості.
 
Бібліографія
1. Сімахіна, Г.О. Функціональне харчування у системі відновлення здоров’я та екологічного захисту населення  /  Г.О.Сімахіна,  І.С. Гулий, Н.В. Науменко, А.І. Українець // Наукові праці УДУХТ. – 2000. – Том 1, № 8.
2. Мирошник, Ю.А. Обґрунтування технології харчової продукції длялюдей хворих на целіакію / Ю.А. Мирошник, А.В.Гавриш, В.Ф. Доценко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. – № 2. – С. 279-283.
3. Дробот, В. І. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології  безглютенового  хліба  /  В.І.Дробот, А.М. Грищенко // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган-Барановського. – 2013. – Вип. 30. – С. 52-58.
4. Иоргачева,  Е. Г. Технологические  свойства  компонентов  безглютеновых мучных  смесей  /  Е.Г. Иоргачева,  О.В.Макарова,  Е.Н. Котузаки, И. В. Быстрика // Наукові праці Одесская национальная академия пищевых технологий. – Том 1, № 40. – С. 104-107.
5. Грищенко,  А. Н.  Использование  разных  видов  крахмала  в  технологии безбелкового  хлеба  /  А.  Н.  Грищенко,  Н.А.Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств: материалы 4-й Международной научной конференции  с  элементами  научной  школы  для  молодежи,  15  –  20  марта  2016  г.  –  Т.: Твер. гос. ун-т, 2016. – С. 67-69.
6. Іващенко, О. О. перспективи вирощування кукурудзи і сорго / О. О. Іващенко, О. І. Рудник – Іващенко // Хімія, агрономія, сервіс. – 2011. №12. – С. 38-41.
7. Шепель, Н. А. Сорго – интенсивная культура / Н. А. Шепель. – Симферополь : Таврия, 1989. – 192с.
8. Khalil, J. K. Chemical composition and nutrition quality of sorgum flour and bread / J. K. Khalil, W. Sawaya, W. Safi. // Food Chemistry. – 1984. –№ 34. – Рp. 141-142.