Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 7 Стаття 26

26. Технологія Sous-Vide в харчуванні військовослужбовців
 
А.І. Андріянова, О.В. Дишкантюк
Сторінки: 183-188
 
Короткий огляд
Проведений аналіз літературних і патентних джерел з харчування військовослужбовців України. Проаналізовані раціони харчування згідно адекватного, раціонального харчування. Виявлена не збалансованість харчування згідно до фізичних та психоемоційних витрат енергії. Запропонована технологія Sous-Vide як альтернатива традиційним методам приготування звичайних продуктів харчування. Розглянуто вакуумне упакування продуктів перед приготуванням. Описані основні види устаткування для вакуумного упакування, та представлені їх недоліки та переваги. Сформовані головні переваги вакуумного упакування та приготування продуктів за даною технологією. Запропоновано використання технології Sous-Vide для приготування більш збалансованого та різноманітного харчування для військовослужбовців. Крім того, визначені та обґрунтовані режими приготування за даною технологією.
 
Ключові слова: харчування військовослужбовців, норми харчування військовослужбовців, вакуумне упакування продуктів, технологія Sous-Vide, устаткування для вакуумного упакування, класифікація упаковок
 
Бібліографія
1. Камалов Р.Х. Аналіз стану здоров'я військовослужбовців Збройних Сил України за показниками 2001–2009 рр.: інформ.-аналіт. матеріали /Камалов Р.Х., Антомонов М.Ю., Лопін Є.Б.; ВМД МО України, НДІ ПВМ ЗС України. – К., 2011. –176 с.
2. Стан здоров’я населення України та забезпечення надання медичної допомоги (аналітико–статистичний посібник) / під редакцією Ю.О. Гайдаєва – Київ: Міністерство охорони здоров’я України, 2007. – 97 с.
3. Рум’янцев Ю.В. Здоров’я військовослужбовців як фактор національної безпеки України / Ю.В. Рум’янцев, О.А. Красюк // Проблеми військової охорони здоров’я: збірник наукових праць (присвячений 15–ти річчю Української військово–медичної академії та кафедри військової терапії) / за редакцією В.Я.Білого. – К. – 2008. – Вип. 23. – С. 115-121.
4. Наказ МОН України «Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення Україи в основних харчових речовинах та енергії» № 272 від 18.11.99.
5. Норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 р. №426 (Офіційний вісник України, 2002 р., № 14, ст. 739; 2013 р., №100, ст.3663).
6. Про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час (наказ від 20.12.2002 №402) – Режим доступу: http://zakon0.rada.gov.ua/laws/show/z0992-02.
7. Основи військової гігієни. Санітарний нагляд і медичний контроль за харчуванням військ //Медицина. Особиста гігієна. – 2013. – [Електоронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.ukrreferat.com/index.php?referat=23169.
8. Ставцева Н. Использование газов в пищевой промышленности // Мясные технологии, 2006, № 9. С. 28–29.
9. Афанасенко Н.И., Кулишев Б.В., Петрова E.H. Упаковка птицы с применением защитной атмосферы // Мясные технологии, 2005, №4, С. 21.
10. Пат. 2009041847 РФ, номер заявки PCT/RU2008/000145, Оболочка для пищевых продуктов /Заявитель, Общество с ограниченной ответственностью «Научно-производственное предприятие «Слава»; авторы Степанов В.В., Воробьев С.Л., Решетников О.Н., заявл.14.03.2008; опубл. 02.04.2009.
11. Інтернет-сайт продажу ресторанного устаткування Profsector [Електоронний ресурс] – Режим доступу: http://profsector.com.ua/catalog/vakuumnaya-upakovka-produktov – заголовок з екрану.
12. Інтернет-сайт Pakko.me [Електоронний ресурс]. Режим доступу: http://www.upakovano.ru/articles/109 – заголовок з екрану.
13. Church, I. J. Parsons A. L. 1993. Review: sous vide cook-chill technology [Text], International Journal of Food Science and Technology 28(6): 63-74.
14. Javier Martínez Monzó Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis/ Javier Martínez Monzó, Purificación García Segovia// – 2013. – 12-25.
15. Delaying toxigenesis of Clostridium botulinurn by sodium lactate in ‘sous–vide’ products / Constantin Genigeorgis // article in letters in applied microbiology june 2008.
16. Москаленко В.Ф., Грузєва Т.С., Галієнко Л.І. Особливості харчування населення України та їх вплив на здоров'я / Соціальна медицина.– 2009. – №3. – С.64-73.