Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 7 Стаття 22
- Деталі
- Створено: Понеділок, 08 жовтня 2018, 13:16
- Перегляди: 791
22. Фруктова начинка для маффінів спеціального призначення
А.М. Дорохович, О.В. Горзей
Сторінки: 157-162
Короткий огляд
Встановлено можливість раціонального використання фруктози та лактулози при виробництві фруктової начинки для маффінів спеціального призначення. Шляхом багатофакторного планування експерименту визначено оптимальне співвідношення рецептурних компонентів. Досліджено реологічні властивості драглеподібної начинки на основі сахарози та лактулози, фруктози та лактулози. Визначено вміст вільної та з в’язаної вологи в начинках. Проведено дослідження по визначенню втрат лактулози в процесі зберігання начинки.
Ключові слова: цукровий діабет, сахароза, фруктоза, лактулоза, ефективна в’язкість, вільна та зв’язана волога
Бібліографія
1. Gerhard Muller.«Muffins», available at: http://muellers-lesezelt.de/miszellen muffins.pdf.
2. Сучкова, Е. (2013), Кексы, маффины, капкейки, Cakes, muffins, cupcakes [Keksy, maffiny, kapkeyki], M.: ЛитРес, 194 с.
3. Saulsbury C. (2010), 750 Best Muffin Recipes: Everything from Breakfast Classics to Gluten-Free, Vegan and Coffeehouse Favorites,Robert Rose Incorporated, 512 p.
4. Malouf,T. (2012), The Hummingbird Bakery Cupcakes & Muffins, London: Ryland Peters &Small, 64 p.
5. Blacker M. (1999), Muffins, Scones and Bread / Blacker Maryanne // AustralianWomen's Weekly Home Library, 120 p.
6. «MuffmRecipes»,availableat: http://www.muffinrecipes.co.uk.
7. Кауте, L. (2012), «Sweet, savory and scrumptious muffins», Vegetarian Times, Sabot Publishing № 21, P. 54-59.
8. Храмцов, А.Г. Феномен лактози и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. – 2005.– № 4. – С. 48-50.
9. Изделия кондитерские. Методи определения влаги и сухих веществ: ГОСТ 590073. – [Введен в действие 13.11.1973]. – М.: Государственный комитет стандартов, 1973. – 120 с.
10. Воскресенский, П.И. Техника лабораторних работ / П.И. Воскресенский. – М.: Госхимиздат, 1969. – 720 с.