Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 7 Стаття 30

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 08 жовтня 2018, 13:34
Перегляди: 813
30. Ефективність використання шроту насіння льону у хлібопекарській промисловості
 
В.І. Дробот, О.П. Іжевська, О.Д. Тесля, Ю.В. Бондаренко
Сторінки: 210-213
 
Короткий огляд
У статті представлено хімічний склад шроту насіння льону. Зазначено, що за використання шроту знижується інтенсивність бродіння тіста, його реологічні властивості та якість хліба. Внесення до рецептури хліба зі шротом сухої пшеничної клейковини та солодових продуктів забезпечує добру якість хліба, збагачення його білками та харчовими волокнами.
 
Ключові слова: шрот насіння льону, хліб, якість, білок, харчові волокна
 
Бібліографія
1. Концепція державної політики в галузі харчування населення України [Електронний ресурс] / А. Григоренко, І. Солоненко – Режим доступу: httр://www.сulір.соm.uа/ m/m_hlthrtсt_hаrсh_u.html.
2. Васильченко, А.И. Состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности в Украине // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1. – С. 5-8.
3. Barthet, J.V. Antioxidant activity of flax seed meal components / J.V. Barthet, D.Klensporf-Pavlik, R. Prybylski // Canadian Journal of Plant Science. – 2014. – № 94 (3). – S. 593-602.
4. Гаркуша, С.Л. Наукове обґрунтування заходів профілактики ускладнень метаболічного синдрому шляхом використання у раціоні харчування шротів: автореф. дис. … канд. мед. наук: 14.02-01, С.Л. Гаркуша, К., 2016 – 19 с.
5. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництва: навч. посіб / В.І. Дробот, Л.Ю.Арсеньєва, О.А. Білик та ін.; за ред. В.І. Дробот. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 341 с.