Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 6 Стаття 17

17. Вплив захисних середовищ на довготривале зберігання заквашувальної композиції ЛРР
 
Ц.О. Король
Сторінки: 158-166
 
Короткий огляд
Досліджено рівень життєздатності заквашувальної композиції ЛРР після тривалого зберігання у ліофілізованому стані. Встановлено, що 7-річне зберігання композиції у ліофільновисушеному стані за низьких температур призвело до незначного зменшення активності кожного із компоненту композиції. Встановлено, що для максимального зберігання активних клітин заквашувальної композиції ЛРР необхідно застосовувати такі кріопротектори, як сухе знежирене молоко, цитрат натрію, сахарозу та желатин. Доведено правильний підбір компонентів захисних середовищ, які забезпечують високий ступінь життєздатності мікроорганізмів упродовж заморожування, сушіння.
 
Ключові слова: мікроорганізми, збереження життєздатності, кріопротектор, захисні середовища, заморожування, сушіння
 
Бібліографія
1. Криобиология и биотехнология / А.А. Цуцаева, В.Г. Попов, К.М. Сытник; Ин-т проблем криобиологии и криомедицины АН УССР. – К.: Наукова думка, 1987. 216 с.
2. Pheighambardoust S.H. Application of spray drying for preservation of lactic acid starter cultures: a review / S.H.Pheighambardoust, A.Golshan Tafti, J.Hesari // Trends in Food Science & Technology. – 2011. – Vol. 22, №5. – P. 215-224.
3. Патент RU 2187943 С2 МПК A23L1/03, A23C9/123, C12N1/04 Cпособ распылительной сушки композиции, содержащей микроорганизмы / Н. Майстер (CH), Ю. Эбишер (CH), М. Викас (AT), К. Эйер (CH), Д. Де Паскуале (US). заявл. 08.07.1997. опубл. 27.08.2002.
4. Промышленная микробиология: Учебн. пособие для вузов по спец. “Микробиология” и “Биология” / З.А. Аркадьева, А.М.Безбородов, И.Н. Блохина и др. Под ред. Н.С. Егорова. – М.: Высшая школа, 1989. – 688 с. ISBN 5-06-001482-7.
5. Carvalho A.S. Survival of freeze-dried Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus during storage in the presence of protectants / A.S. Carvalho, J. Silva, P. Ho, P. Teixeira, F.X. Malcata, P. Gibbs // Biotechnology Letters. – 2002. – Vol. 24, № 19. – P. 1587-1591.
6. Pehkonen K.S. State transitions and physicochemical aspects of cryoprotection and stabilization in freeze-drying of Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) / K.S. Pehkonen, Y.H. Roos, S. Miao, R.P. Ross, C. Stanton // Journal of Applied Microbiology. – 2008. – Vol. 104, № 6. – P. 1732-1743.
7. Похиленко В.Д. Методы длительного хранения коллекционных культур микроорганизмов и тенденции развития / В.Д.Похиленко, А.М. Баранов, К.В. Детушев // Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Медицинские науки. – 2009. – № 4 (12). – С. 99-121.
8. Пат. RU № 02427624 C1, МПК C12N1/04, C12N1/20. Способ замораживания молочно-кислых бактерий / О.М. Кузьмина (RU), В.Д. Харитонов (RU). – № 2010120515/10; заявл. 24.05.2010, опубл. 27.06.2011.
9. Белов А.Н. Влияние состава защитных сред при сублимации и хранении концентратов молочнокислых бактерий / А.Н.Белов, Л.П Белова., Т.Л. Криворотова, Н.М. Гусева // Молочная промышленность. – 1993.- №1. – С. 25-26.
10. Пат. RU 2344168 С2 МПК 7 C12N1/04, C12N1/38, A23C19/032, A23C19/068 Применение соединений, участвующих в биосинтезе нуклеиновых кислот в качестве криопротективных агентов / Б.В. Крингелум (DK), Н.М. Соренсен (DK), П.Соренсен (DK). № 2006102957/13, заявл. 02.07.2004. – опубл. 20.01.2009. Бюл. 2.
11. Романчук И.О. Повышение выживаемости бактериальных культур в процессе производства лиофилизированных препаратов / И.О. Романчук, Г.Ф. Насырова, Н.Ф. Кигель // Вісник аграрної науки. – 1999. − № 11. – С. 63-65.
12. Пат. № 33321 А Україна, МКИ С12N1/20. Спосіб одержання сухого бактеріального препарату для ферментованих молочних продуктів / Г.О. Єресько, Г.Ф Насирова., І.О. Романчук, Н.Ф. Кігель – заявл. 03.10.2000. опубл. 15.02.2001, Бюл.№1.
13. Пат. AU 2016/201489 Al МПК C12N1/04. Cryoprotectants for freeze drying of lactic acid bacteria / S. Corveleyn (BE), Р.Dhaese (BE), S. Neirynck (BE), L. Steidler (BE). – № 2010243906; заявл. 08.03.2016; опубл. 24.03.2016. 37 с.
14. Патент RU №2475527 C1 МПК C12N1/04, C12N1/20, C12R1/225 Способ консервирования молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii / В.В. Евелева, Н.В. Каменькова, И.Д. Никулина, Т.М. Черпалова № 2011129519/10; заявл. 15.07.2011. – опубл. 20.02.2013, Бюл. № 5.
15. Пат. RU 2295563 С1 МПК 7 C12N001/20, A23C009/123, C12P019/04, C12R001/46 Штамм бактерий Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558, используемый в производстве молочных продуктов, и способ получения стартерной культуры штамма Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558 / Т.В. Рожкова (RU), В.И. Ганина (RU). №2005125605/13, заявл. 12.08.2005. – опубл. 20.03.2007.
16. Патент RU № 2157640 С1 МПК A23C19/032, C12N1/20 Способ получения концентрата молочнокислых бактерий для производства сыров / Н.П.Сорокина, Н.В. Суслов, Г.Д. Перфильев, Р.М. Мурашова (RU). № 98117372/13, заявл. 15.09.1998. – опубл. 20.10.2000.
17. Tsvetkov Ts. Viability of micrococci and lactobacilli upon freezing and freeze-drying in the presence of different cryoprotectants / Ts. Tsvetkov, R. Brankova // Cryobiology. – 1983. – Vol. 20, № 3. – P. 318-323.
18. ТУ У 15.5-00419880-101:2010. Препарати бактеріальні для ферментованих м’ясних продуктів. Технічні умови.
19. ДСТУ 7357:2013 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання [Текст]. Чинний від 2014-01-01. – Київ: Мінекономрозвитку України, 2014. – III, 35 с.: табл. – (Національний стандарт України).
20.  ГОСТ 10444.11-1989. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов [Текст]. Введ. 1991-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 13 с.
21. Tsvetkov Ts. The viability of Micrococcus varians and Lactobacillus plantarum in freezing and freeze drying in the presence of various cryoprotectors / Ts. Tsvetkov, R. Brankova, Ya. Yankov, G. Raikov // Cryobiology. – 1980. – Vol. 17, № 6. – P. 599.