Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 6 Стаття 18

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 10 жовтня 2018, 08:43
Перегляди: 878
18. Бактеріоцини молочнокислих бактерій як природні консерванти харчових продуктів
 
В.В. Борцюх, М.О. Шугай
Сторінки: 167-175
 
Короткий огляд
Статтю присвячено проблемі запобігання розвитку сторонньої мікрофлори, що є важливою умовою отримання безпечних і якісних харчових продуктів та збереження їх властивостей під час зберігання. Основну увагу приділено бактеріоцинам молочнокислих бактерій – речовинам пептидної природи, які мають протимікробні властивості і можуть використовуватись як природні консерванти харчових продуктів. Показано переваги використання бактеріоцинів порівняно з хімічними консервантами, антибіотиками і бактеріофагами, їх ефективність як консервантів і безпечність для здоров’я людини.
 
Ключові слова: бактеріоцини, безпечність, харчові консерванти, якість
 
Бібліографія
1. Rawat S. Food Spoilage: Microorganisms and their prevention / S. Rawat // Asian J. Plant Sci. Res. – 2015. –  № 5(4). – Р. 47-56.
2. Харчові добавки. Консерванти [Електронний ресурс] // Режим доступу: http://uk.dobavkam.net/additives/konservanti
3. Deegan L. H. Bacteriocins: Biological tools for bio-preservation and shelf-life extension / L.H. Deegan, P.D. Cotter, C. Hill, P.Ross // International Dairy Journal. – 2006. – № 7. – Р. 1058-1071.
4. Борьба с устойчивостью к антибиотикам с позиций безопасности пищевых продуктов в Европе: пер. с англ. / Всемирная организация здравоохранения (Женева), Европейское региональное бюро. – Копенгаген: ВОЗ, 2011. – 80 с.
5. Алехин Е.К. Как действуют антибиотики / Е.К. Алехин // Соровский образовательный журнал. – 2000. – Т.6. – № 4. – С.19-23.
6. Protective cultures, antimicrobial metabolites and bacteriophages for food and beverage biopreservation Ed. by Christophe Lacroix. – Book News, Inc., Portland, OR – 2011. – 501 р.
7. Garcıa Р. Bacteriophages and their application in food safety / Р. Garcıa., B. Martı´nez, J.M. Obeso and A. Rodrı´guez // Letters in Applied Microbiology – 2008. – №  47. –  Р. 479-485.
8. Lorraine E. Phage Therapy in the Food Industry / E. Lorraine, J. O'Mahony, C. Hill // Food Science and Technology. – 2014. – Vol. 5. – Р. 327-349.
9. Quadri L.E. Regulation of antimicrobial peptide production by autoinducer-mediated quorum sensing in lactic acid bacteria / L.E. Quadri  // Antonie Van Leeuwenhoek – 2002. – V. 82 (1–4). – P. 133-145.
10. Kleerebezem M. Quorum sensing control of lantibiotic production; nisin and subtilin autoregulate their own biosynthesis / M.Kleerebezem // Peptides. – 2004. – V. 25. – № 9. – P. 1405-1414.
11. Sharma D. Simultaneous production of biosurfactants and bacteriocins by probiotic Lactobacillus casei MRTL3 / D. Sharma, S.Saharan // Intern. Journ. of Microb. – 2013. – Vol. 2014. – Р. 1-7.
12. McAuliffe O. Lantibiotics: Structure, Biosynthesis and Mode of Action / O. McAuliffe, R. Ross, C. Hill  // FEMS Microbial. Rev. – 2001. – Vol. 25. – Р. 285-308.
13. Егоров Н.С. Бактериоцины. Образование, свойства, применение / Н.С. Егоров, И.П. Баранова // Антибиотики и химиотерапия. – 1999. – № 6. – С. 33-40.
14. Zacharof M.P. Bacteriocins Produced by Lactic Acid Bacteria A Review Article / M.P. Zacharof, R.W. Lovitt  // Scince. – 2012. – Vol. 7–8. – Р. 50-56.
15. Gross E. The structure of nisin / E. Gross, J.L. Morell // J. Am. Chem. Soc. – 1971. – № 93. – P. 4634-4635.
16. Mulders J.W.M. Identification and characterization of lantibiotic nasin Z a natural nisin variant / J.W.M. Mulders, I.J. Boerrigter, H.S Rollema., R.J. Siezen, W.M.  DeVos // Eur. J.Biochem. – 1991. – Vol. 201. – P. 581-584.
17. Rodriguez J. M. Antimicrobial spectrum, structure, properties and mode of action of nisin, a bacteriocin produced by Lactococcus lactis / J.M. Rodriguez // Int. J. Food Sci. Technol. – 1996. – № 2 – Р. 61-68.
18. Le Bourhis A.G. Contribution of Clostridium beijerinckii and Clostridium sporogenes in association with Clostridium tyrobutyricum to the butyric fermentation in Emmental type cheese / A.G. Le Bourhis, J. Doré, J.P. Carlier, J.F. Chamba, M.R.Popoff., J.L. Tholozan // Int. J. Food Microbiol. 2007. – № 113(2). – Р. 154-63.
19. Roberts R.F. Use of nisin-producing starter culture suitable for Cheddar cheese manufacture / R.F. Roberts, E.A. Zottola, and L.L. McKay  // J. Dairy Sci. – 1992. – № 75. – Р. 2353-2363.
20. Ross R.P. Developing applications for lactococcal bacteriocins / R.P. Ross, M. Galvin, О. McAuliff, S.M. Morgan, M.P. Ryan, D.P. Twomey, W.J. Meaney, C. Hill // Antonie Van Leeuwenhoek – 1999. – № 76 (1–4). –  Р. 337-346.
21. Klaenhammer T.R. Genetics of bacteriocins produced by lactic acid bacteria / T.R.  Klaenhammer // FEMS Microbiol. Rev. – 1993. – Vol. 12. ¬– № 1–3. – P. 39-86.
22. Marugg J.D. Bacteriocins, their role in developing natural products / J.D.Marugg  // Food biotechnol. – 2001. –  № 3. – Р. 305-312.
23. Cotter P.D. Bacteriocins: Developing innate immunity for food / P.D. Cotter, C. Hill, R.P. Ross // Nat. Rev. Microbiol. – 2005. – №3. – Р. 777-788.
24. De Vuyst L. Bacteriocins from lactic acid bacteria: Production, purification, and food applications / L. De Vuyst, F. Leroy // J.Mol. Microbiol. Biotechnol. – 2007. – № 13. – Р. 194-199.
25. Nes I.F. Biosynthesis of bacteriocins in lactic acid bacteria / I.F. Nes, D.B. Diep, L.S. Havarsteuin, M.B. Brurberg, // Antonie van Leeuwenhoek. – 1996. – № 70. – Р. 113-128.
26. Thereza C. Optimization of nisin production by Lactococcus lactis / C. Thereza, P. Vessoni  // Applied Bioch. and Biotech. – 2002. – Vol. 98. – 100. – Р. 775-788.
27. Ananou S. Bactericidal synergism through enterocin AS-48 and chemical preservatives against Staphylococcus aureus / S.Ananou, M  Maqueda., M. Martínez-Bueno, A. Gálvez, E. Valdivia // Letters in Applied Microbiology – 2007. – Vol. 45. – Р. 19-23.
28. Garriga M. Bactericidal synergism through bacteriocins and high pressure in a meat model system during storage / M.Garriga, M.T. Aymerich, S. Costa, J.M. Monfort, M. Hugas // Food Microbiology. – 2002. – Vol. 19. – P. 5090518.
29. Adebayo F.A. Antimicrobial properties of purified bacteriocins produced from Lactobacillus casei and Lactobacillus fermentum against selected pathogenic microorganisms / F.A. Adebayo, O.R. Afolabi  // British Journ. of Medicine. – 2014. – Vol. 4(18). – Р. 341503431.
30. Buriti F. C. A. Incorporation of Lactobacillus acidophilus in Minas fresh cheese and its implications for textural and sensorial properties during storage / F.C.A. Buriti, J.S. da Rocha, S.M.I. Saad // International Dairy Journal. – 2005. – Vol. 15. – № 12. – Р. 127901288.
31. Де Баррус  Д. Р. Насыщение низином натуральных колбасных оболочек с целью регулирования роста микроорганизмов, вызывающих порчу колбас в вакуумной упаковке / Д. Р. де Баррус, Л. Кунигк, С. И. Юркевич // Мясной бизнес – 2013. – № 5 – С. 36-38.