Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 6 Стаття 19

19. Дослідження впливу активованих водних розчинів на якість м’ясних посічених напівфабрикатів
 
Л.У. Войцехівська, В.Ю. Лизова, Т.В. Шелкова, Л.М. Борсолюк
Сторінки: 176-180
 
Короткий огляд
Встановлено ефективність використання електрохімічно активованої води як «бар’єра» під час виробництва м’ясних посічених напівфабрикатів. Виявлено позитивний вплив католіту на якісні характеристики біфштексів впродовж 2 діб зберігання.
 
Ключові слова: електрохімічно активовані водні розчини, аноліт, католіт, біфштекси, активність води, фізико-хімічні показники, структурно-механічні показники
 
Бібліографія
1. Борисенко, А.А. Влияние активированных растворов на активность ферментов / А.А. Борисенко, Т.В. Тетерятникова, Л.А. Борисенко [и др.] // Материалы научно-технической конференции по результатам работы аспирантов и студентов Северо-Кавказского государственного технического университета за 2000 год. – Ставрополь, СевКавГТУ, 2001.
2. Дыдыкин, А.С. Теоретические основы и практическое применение электохимической активации воды / А.С. Дыдыкин, П.А. Афанасьев, А.Н. Богатырев, А.А.Стехин //Мясная индустрия – 2012. – № 1. – С 44-46.
3. Федоров, М.В. Влияние электроактивированных жидких сред на остаточное содержание нитрита натрия в мясопродуктах из сырья с нетрадиционным ходом автолиза / М.В. Федоров, Е.И. Першина, О.С. Прибытова, Н.В.Тихонова // Ползуновский вестник. – 2013. – № 4-4. – С. 239-242.
4. Шамнаева, Е.А. Исследование процесса получения активированных жидких систем и их использование для производства изделий из мяса птицы: дис….канд. техн. наук: 05.18.12, 05.18.04 / Шамнаева Елена Анатольевна; СевКавГТУ. – Ставрополь, 2005. – 209 с.