Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 6 Стаття 30

30. Особливості термоферментативної обробки замісів із крохмалевмісної сировини
 
Т.І. Лисак, С.Т. Олійнічук, Ю.О. Батог, О.О. Коваль
Сторінки: 253-261
 
Короткий огляд
Проаналізовано вплив температурного режиму гідролізу крохмалю на активність розріджуючого ферментного препарату «АМІЛЕКС 4Т». Визначено залежність ступеню конверсії крохмалю та накопичення спирторозчинних вуглеводів в суслі від дозування α-амілази. Встановлено взаємозв’язок між досліджуваними параметрами розчинення крохмалю та показниками зрілої бражки. Запропоновано ефективний спосіб поетапного дозування розріджуючого ферментного препарату.
 
Ключові слова: крохмаль, гідроліз, сусло, ферментний препарат, зріла бражка, спирт
 
Бібліографія
1. Технологія спирту: Підручник / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, [та ін.]; під ред. В.О. Маринченка. – Вінниця: «Поділля-2000», 2003. – 496 с.
2. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика: Монографія / П.Л. Шиян, С.Т. Олійнічук. В.В. Сосницький. – К.: «Асканія», 2009. – 424 с.
3. Рухлядєва А.П. Технохимический контроль спиртового производства / Рухлядєва А.П. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 208 с.
4. Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини, ТРУ 18.8049-2000. Україна, Київ. – 2000.
5. Препарати ферментні для спиртового виробництва. Методи визначання амілолітичної активност: СОУ 15.9-37-241:2005. –  [чинний від 2006-04-01]. – К.: Мінагрополітики України, 2005. –13 с.
6. M. Thomson. Resurrecting ancestral alcohol dehydrogenases from yeast / M. Thomson, E. A. Gaucher, M. F. Burgan, D. W. De Kee, Tang Li, J. P. Aris, S. A. Benner. – Nat Genet., 2005: 37(6). –  р. 630–635.
7. M.A. Alexander, T.Jeffries. Respiratory efficiency and metabolize partitioning as regulatory phenomena in yeasts / Enzyme and Microbial Technology 12(1). – Jan. 1990. – p. 2-19.