Продовольчі ресурси 2016 рік Випуск № 6 Стаття 24

24. Дослідження можливості отримання яблучного технологічно-функціонального компоненту для морозива
 
Л.М. Мацько
Сторінки: 222-229
 
Короткий огляд
Досліджено вплив термічної обробки на деструкцію пектинових речовин яблучного пюре за умов змінної кислотності. Доведено інтенсифікацію даного процесу зі зниженням кислотності та підвищенням температури обробки. Отримано яблучне пюре з технологічно-функціональними властивостями. Підібрано рекомендовану кількість внесення отриманого пюре для застосування в складі рецептур морозива.
 
Ключові слова: пектинові речовини, деструкція, яблука, морозиво
 
Бібліографія
1. Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбіру; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини: ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007. – [Чинна від 2008-01-01]. – К.: Асоціація українських виробників «Українське морозиво та заморожені продукти», 2007. – 100 с.
2. Рибак О. М. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини: дис. … кандидата техн. наук: 05.18.16 / Ольга Миколаївна Рибак. – К., 2010. – 151 с.
3. Овочева сировина як емульгувальний компонент при виробництві морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І.Вовкодав [та ін.] // Науковий вісник Львівського Національного університету ветеринарної медицини та біотехнології імені С.З.Ґжицького. – 2011. – Т. 13, № 4 (50). – С. 52-57.
4. Филлипс Г.О. Справочник по гидроколоидам / Г.О. Филлипс, П.А. Вильямс [пер. с англ. под. ред. А.А. Кочетковой и Л.А.Сарафановой]. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 536 с.
5. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона: [пер. с англ. под. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина]. – СПб.: Профессия, 2006. – 416 с.
6. Сало І. А. Стабільність пропозиції на вітчизняному ринку плодів / І. А. Сало // Вісник аграрної науки. – 2011. – № 4. – С. 69-71.
7. Костюк Л. А. Динаміка світового виробництва плодів та ягід / Л. А. Костюк // Збірник наукових праць ВНАУ. Серія: Економічні науки. – Вінниця: ВНАУ, 2012. – Т. 1, № 3 (69). – С. 106-111.
8. Василенко З. В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З. В. Василенко, В. С. Баранов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 125 с.
9. Донченко Л. В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
10. Михайлик В. А. Влияние термического воздействия на состояние воды в растительных тканях / В. А. Михайлик, Н.В.Дмитренко, Т.А.Михайлик // Промышленная теплотехника. – 2007. – Т. 29, № 7. – C. 212-217.