Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 5 Стаття 14

14. Застосування селективних середовищ для встановлення видової належності молочнокислих бактерій
 
Ц.О. Король
Сторінки: 90-98
 
Короткий огляд
Точна швидка диференціація мезофільних лактококів є нагальною проблемою, оскільки ці мікроорганізми мають велике промислове значення. У роботі було проведено співставлення поживних середовищ (Редді, Кемплера та Aгару з кальцієм цитриновокислим) для ідентифікації молочнокислих бактерій роду Lactococcus, зокрема штамів Lactoccocus lactis subsp. lactis та Lactoccocus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis. Показано, що для ідентифікації культур роду Lactococcus через близькість їх метаболічних властивостей, доцільно застосовувати кілька селективних середовищ. Для достовірності перевірки належності штамів до L. diacetylactis рекомендовано висівати їх одночасно на середовище Кемплера та Агар з кальцієм цитриновокислим. Для посилення ароматоутворювальних властивостей L. diacetylactis доведена доцільність додавання у середовище з інокулятом 0,2% цитрату натрію.
 
Ключові слова: Lactococcus, Lactoccocus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, селективні поживні середовища
 
Бібліографія
1. Özkalp, B. Technological characterization of wild-type Lactococcus lactis strains isolated from raw milk and traditional fermented milk products in Turkey [Text] / B. Özkalp, B. Özden, Y. Tuncer, P. Sanlibaba, M. Akcelik // Lait. – 2007. Vol. 87, № 6. – P. 521-534.
2. Barrette, J. The production of mixed cultures containing strains of Lactococcus lactis, Leuconostoc cremoris and Lactobacillus rhamnosus, on commercial starter media [Text] / J. Barrette, C.P. Champagne, D. Roy, N. Rodrigue // Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology. – 2000. – Vol. 25, № 6. – Р. 288-297.
3. Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology: Vol. 3: The Firmicutes [editors: P. De Vos, G.M. Garrity, D. Jones, N.R. Krieg, W.Ludwig, F.A. Rainey, K.-H. Schleifer and W.B. Whitman (Eds.)]. Second Edition. USA: Springer-Verlag New York, 2009. – Vol. 3 – 1450 p. ISBN: 978-0-387-95041-9 e-ISBN: 978-0-387-68489-5. 379 b/w ill., 11 ill. in colour.
4. Nomura, M. Novel characteristic for distinguishing Lactococcus lactis subsp. lactis from subsp. cremoris [Text] / M. Nomura, H.Kimoto, Y. Someya, I. Suzuki // International Journal of Systematic Bacteriology. – 1999. Vol. 49. – Р. 163-166.
5. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности [Текст] / Л.А.Банникова. – М.: Пищевая пром-сть, 1975. – 256 с.
6. Samaržija D. Taxonomy, physiology and growth of Lactococcus lactis: a review [Text] / D. Samaržija, N. Antunac, J.L.Havranek // Mljekarstvo.  2001. Vol. 51, №. 1. – Р. 35-48.
7. Starrenburg Marjo J.C., Hugenholtz J. Citrate Fermentation by Lactococcus and Leuconostoc spp. [Text] / Marjo J.C.Starrenburg, J. Hugenholtz // Appl. Microbiol. Biotechnol. – 1991. – Vol. 57, № 12. – P. 3535-3540.
8. García-Quintáns N. The Citrate Transport System of Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Is Induced by Acid Stress [Текст] / Nieves García-Quintáns, Christian Magni, Diego de Mendoza, and Paloma López // Appl. Environ. Microbiol. – 1998, – Vol. 64, № 3. – P. 850-857.
9. Galesloot T.E. Agar media for the isolation and enumeration of aroma bacteria in starters [Text] / T. E. Galesloot, F. Hassing, and J. Stadhouders // Netherlands Milk and Dairy Journal – 1961. – Vol. 15. – P. 127-150.
10. Reddy M.S. Associative Growth Studies in Three-Strain Mixtures of Lactic Streptococcil [Text] / M.S. Reddy, E.R. Vedamuthu, C.J. Washam, G.W. Reinbold // Appl. Microbiol. – 1972. – Vol. 24, No. 6. – P. 953-957.
11. Kempler G.M. Improved medium for detection of citrate-fermenting Streptococcus lactis subsp. diacetilactis [Text] / G.M.Kempler, L.L. McKay // Appl. Environ. Microbiol. – 1980. Vol. 39, №. 4 P. 926-927.
12. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н. С. Королева, В.Ф.Семенихина; под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1987. 400 с.: ил.
13. Van Kranenburg R. Flavour formation from amino acids by lactic acid bacteria: predictions from genome sequence analysis [Text] / R. van Kranenburg, M. Kleerebezem, Vlieg J. van Hylckama, B.M. Ursing, J. Boekhorst, B.A.Smit, E.H.E. Ayad, G. Smit, R.J. Siezen // Int. Dairy J. 2002. Vol. 12, № 2. Р. 111-121.
14. Davey G. P. Appearance of the arginine phenotype in Lactococcus lactis subsp. сremoris 2204 following phage transduction [Text] / Graham P. Davey, Howard A. Heap // Canadian Journal of Microbiology. 1993, Vol. 39, No. 8. – Р. 754-758.
15. ДСТУ 7357:2013 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання [Текст]. - Чинний від 2014-01-01. Київ: Мінекономрозвитку України, 2014. III, 35 с.: табл. (Національний стандарт України)
16. Reddy M.S. Agar Medium for Differential Enumeration of Lactic Streptococci [Text] / M.S. Reddy, E.R. Vedamuthu, C.J.Washam, G.W. Reinbold // Applied Microbiology. – 1972. – Vol. 24, No. 6. – P. 947-952.
17. Залашко М. Определение количества диацетила и ацетоина в закваске и сливочном масле [Text] / М. Залашко, Н.Макарьина // Молочная промышленность. – 1962. № 10. – С. 42-43.
18. McKay L.L., Baldwin K.A. Applications for biotechnology: present and future improvements in lactic acid bacteria [Text] / McKay L.L., Baldwin K.A. // FEMS Microbiol. Rev. – 1990, Vol. 7, № 1-2. – P. 3-14.
19. Sánchez C. Contribution of Citrate Metabolism to the Growth of Lactococcus lactis CRL264 at Low pH [Text] / Claudia Sánchez, Ana Rute Neves, João Cavalheiro, Margarida Moreira dos Santos, Nieves García-Quintáns, Paloma López and Helena Santos // Appl Environ Microbiol. – 2008. Vol. 74, № 4 – P. 1136-1144.