Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 5 Стаття 08

08. Науково-практичні аспекти регулювання властивостей водного компоненту рецептур м’ясних продуктів
 
Л.В. Баль-Прилипко, Б.І. Леонова, Е.Р. Старкова, О.П. Сокирко, Г.І. Брона
Сторінки: 46-55
 
Короткий огляд
В статті наведено результати комплексних експериментальних досліджень фізико-хімічних, органолептичних властивостей, а також аналіз фізіологічної повноцінності водопровідної води і активованих водних середовищ (католіту і аноліту), наведено закономірності і пояснення основних відмінностей з точки зору подальшого застосування у технології м’ясних продуктів.
 
Ключові слова: активація, аноліт, відновлення, вода, католіт, окислення, технологія
 
Бібліографія
1. Баль-Прилипко Л.В. Інноваційні технології якісних та безпечних м’ясних виробів: монографія / Баль-Прилипко Л. В. К.: Видавничий центр НУБіП України, 2012. – 207 с.
2. ДСанПіН2.2.417110 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною Наказ Міністерства охорони здоров'я України від 12 травня 2010 року № 400, Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 1 липня 2010 р. за №452/17747.
3. Вода в пищевых продуктах / под ред. Р.Б. Дакуорта; пер. с англ. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 376 с.
4. Наказ Міністерства охорони здоров’я України № 400 від 12.05.2010 «Про затвердження Державних санітарних норм та правил "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною" http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/z0452-10/page.
5. Директива Совета Европейского Союза 98/83/ЕС от 03.11.1998 по качеству воды.
6. Зуев Е.Т. Питьевая и минеральная вода. Требования мировых и европейских стандартов к качеству и безопасности / Е.Т. Зуев, Г.С. Фомин. М.: Протектор, 2003. 320 с.
7. Отчет ВОЗ ВОЗ. Руководство по качеству питьевой воды. Гигиенические критерии и другая сопутствующая информация. Женева: ВОЗ, 1996 г.
8. Жаринов А.И. Роль макроэлементарного состава воды и хлорида натрия в формировании свойств мясных систем и качества готовой продукции / А.И. Жаринов, Т.А. Сергиенкова, О.В. Веселова О.В., В.А. Малков // Все о мясе. 2001. №3. С. 9-11.
9. Петрушанко И. Ю. Физико-химические свойства водных растворов, полученных в мембранном электролизере / И. Ю.Петрушанко, В. И. Лобышев // Биофизика – 2004. – №1. – С. 22-31.
10. Зенин С. В. Экспериментальное доказательство фракций воды. / С.В. Зенин, Б.М. Полануер, Б.В. Тяглов // «Гомеопатическая медицина и акупунктура» – 1998. – №2. – С. 41.