Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 5 Стаття 06

Деталі: Створено: Четвер, 11 жовтня 2018, 12:18; Перегляди: 847

06. Математична обробка експериментальних досліджень виготовлення крупи тритикалевої плющеної методом багатофакторного експерименту

В.В. Новіков

Сторінки: 34-38

Короткий огляд

Зерно тритикале має високі круп’яні властивості, тому оптимізація технології його переробки на крупу – актуальне питання сьогодення. Найвищий попит з круп’яних продуктів має крупа плющена, а тому дослідження, що наведені у статті, спрямовані на вивчення технології переробки тритикале озимого на крупу плющену. У статті наведено математичну обробку результатів дослідження впливу тривалості лущення та режимів водно-теплової обробки на індекс лущення, вихід, вологість та органолептичні показники готового продукту. На основі аналізу наукових джерел літератури встановлено, що крупа з вмістом периферійних частин зернівки має вищі якісні показники порівняно із шліфованими крупами, проте підвищення їх відсоткового вмісту погіршує органолептичні показники крупи. У статті використано розширену матрицю експериментів у розкодованому вигляді з середніми даними, розрахованими з урахуванням критеріїв Кохрена, Фішера, Стьюдента, та Дарбіна-Уотсона. Відповідно до математичного аналізу багатофакторного досліду, встановлені оптимальні режими виробництва крупи тритикалевої плющеної. Вони полягають у тому, що зерно за індексу лущення 9 % пропарюють та темперують впродовж 5 хв. з подальшим плющенням і охолодженням.

Ключові слова: зерно тритикале, крупа плющена, пропарювання, темперування

Бібліографія

1. Швецова И.А. Хлебопекарные свойства муки повышенной дисперсности из цельносмолотого зерна пшеницы / И.А.Швецова, Б.М. Максимчук, Н.А. Попов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1985. – № 6. – С.32-35.

2. Мерко І.Т. Наукові основи і технологія переробки зерна / І.Т. Мерко, В.О. Моргун; Одеса: Друк, 2001. – 348 с.

3. Ермаков Р.Б. Экспериментальное исследование процесса непрерывного пропаривания зерна гречихи / Р.Б. Ермаков, В.А. Марьин, А.Н. Блазнов // Переработка продукции сельского хозяйства – Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – № 3. – 2014. – С. 114–119.

4. Хосни Р.К. Зерно и зернопереробка / Р.К. Хосни; СПб: Профессия, 2006. – 336 с.

5. Фесенко К.М. Найкращими властивостями відрізняються пластівці з тритикале, отримані методом пропарювання зерна під тиском 0,17 МПа впродовж 6 – 8 хв. / К.М. Фесенко // Зерно і хліб. – 2009. – №2. – С. 25-26.

6. Петренко В.В. Влияние систем земледелия на технологические свойства зерна и муки пшеницы озимой в процессе хранения / В.В. Петренко// Достижения науки и техники АПК. – 2012. – №12. – С. 30-32.