Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 5 Стаття 16

Деталі: Створено: Четвер, 11 жовтня 2018, 11:27; Перегляди: 825

16. Дослідження розчинності сухих концентратів сироваткових білків

А.В. Мінорова, О.П. Гондар, Н.Л. Крушельницька

Сторінки: 103-106

Короткий огляд

Проведено дослідження розчинності сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації підсирної сироватки. Встановлено, що із збільшенням масової частки білка в концентратах відносна швидкість розчинення знижується. Збільшення відносної швидкості розчинення відмічено в діапазоні температур води від 50°С до 60°С для усіх дослідних зразків. Встановлено, що зі збільшенням вмісту білка в концентратах показники індексу розчинності зростають.

Ключові слова: відносна швидкість розчинення, підсирна сироватка, сухі концентрати, ультрафільтрація

Бібліографія

1. Золотарева, М.С. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных технологий / М.С. Золотарева, В.А.Михнева, Д. Н.Володин, Н.А. Сторожилова // Молочное дело. – 2013. – №4. – С.8-9.

2. Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г Храмцов, П.Г. Нестеренко // М.: Дели принт, 2004. – 293с.

3. Гаврилов Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. – 2013. – №2. – С.10-13.

4. Липатов Н.Н. Восстановленное молоко / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов // М. Агропромиздат, 1985. – 256 с.

5. Мінорова А.В. Дослідження мікроструктури та поверхнево-активних властивостей сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації/ А.В.Мінорова, І.О.Романчук, Н.Л. Крушельницька, Л. М.Мацько // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету». Серія: технічні науки. – Вінниця, 2015. – Випуск 1 (89) Том 2. – С.89-93.

6. Падохин В.А. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов: Учеб. Пособие / В.А. Падохин, Н.Р. Кокина // Иван.гос.хим.-техн. ун-т., Институт химии растворов РАН. – ТИваново, 2007. – 128 с.