Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 5 Стаття 15

15. Розширення асортименту м’ясних продуктів для людей, які працюють з підвищеним фізичним навантаженням
 
Л.В. Пешук, Т.Т. Носенко, О.І. Гащук
Сторінки: 99-102
 
Короткий огляд
Для повноцінного, раціонального та безпечного харчування людей, які працюють з підвищеним фізичним навантаженням, необхідно розширяти асортимент продуктів з високим вмістом білків. У статті представлено дослідження розроблених реструктурованих шинок з використанням білоквмісної добавки – соняшникового ізоляту. Розглянута можливість імпортозаміщення соєвого ізоляту у технології м’ясопродуктів, обґрунтовано оптимальну кількість заміни м’ясної на білоквмісну рослинну сировину, досліджено харчову цінність, органолептичні, технологічні та показники безпечності розроблених м’ясних продуктів.
 
Ключові слова: підвищене фізичне навантаження, реструктуровані шинки, соняшниковий ізолят
 
Бібліографія
1. Депутат Ю.М. Дослідження харчового статусу військовослужбовців Збройних Сил України в зв’язку з фактичним та скоригованим раціоном харчуванням / Ю.М. Депутат, М.П. Гуліч // Гіг. насел. місць. – 2009. – вип. 54. – С. 253-262.
2. Носенко Т.Т. Одержання білкового ізоляту із соняшникового шроту за допомогою протеолітичного ферменту / Т.Т.Носенко // Наукові праці НУХТ. – 2012. № 47. – С. 96-101.
3. Продукти шинкові з харчовими домішками фірми «Вібер» (Австрія) – ТУ У 15.1-30183690.021:2006.: 2006. – [Чинний від2006-08-01]. – К. : ТОВ «Шаллер-Київ», 2006. – 25 с.