Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 5 Стаття 03

  • Друк
Деталі
Створено: Четвер, 11 жовтня 2018, 12:25
Перегляди: 912
03. Інноваційна технологія житнього хліба
 
К.О. Данілова, Л.В. Ткаченко, О.П. Вітряк
Сторінки: 16-20
 
Короткий огляд
Розроблено технологію житнього бездріжджового хліба з використанням дієтичної добавки «Гінкго Білоба» та пшеничного борошна з висівками. Хліб збагачено біологічно активними речовинами (вітамінами групи В, мікроелементами, харчовими волокнами, флавоноїдами). Наявність цих речовин зумовлюють функціональну спрямованість розробленого хліба у харчуванні людини, сприяють профілактиці захворювань.
 
Ключові слова: бездріжджовий хліб, біологічно активні речовини, дієтична добавка «Гінкго Білоба»
 
Бібліографія
1. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Монографія / А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, М.Ф.Кравченко, П.О. Карпенко, С.М. Пересічна та ін.; за ред. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. і доп. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 68-76 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А.Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 1996. – 338 с.
3. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов, –Справочное издание, «ДеЛипринт»: Москва, 2002. – 143 с.
4. Інформаційно-пошуковий сайт [електронний ресурс] – режим доступу: http://www.lnu.edu.ua/faculty/geology//// phis_geo/fourman/Cadok/Ginkgobiloba.htm.