Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 4 Технічні науки Стаття 18
- Деталі
- Створено: Середа, 17 жовтня 2018, 10:34
- Перегляди: 862
18. Результати досліджень фізико-хімічних показників колагеновмісної сировини з лап курчат-бройлерів
С.Б. Вербицький, Ю.І. Охріменко, С.В. Бондар
Сторінки: 99-102
Короткий огляд
Показано доцільність використання малоцінної колагеновмісної сировини з птиці. Досліджено фізико-хімічні показників різних видів колагеновмісної сировини з лап курчат-бройлерів (подрібнених з кістками та без кісток) до термічної обробки (варіння) та після її завершення. Встановлено вплив термічної обробки на значення масової частки оксипроліну та колагену в дослідних зразках зазначених вище видів сировини з птиці.
Ключові слова: колаген, оксипролін, колагеновмісна сировина, бульйон
Бібліографія
1. Неклюдов А.Д. Источники резервного белка для получения пищевых гидролизатов из животного сырья / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, Н.А. Баер и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1998. – № 3. – С.24-25.
2. Lesekan A. Potential of chicken by-products as sources of useful biological resources / A. Lesekan, F. Abu Bakar, D. Hashim // Waste Management, Issue 3, March 2013, pages 552-565.
3. Jayathilakan K. Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review / K.Jayathilakan, K. Sultana, K. Radhakrishna, A.S. Bawa // Journal of Food Science and Technology, 2012 June; 49(3): 278-293.
4. Соколов А.Ю. Новые способы переработки коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / А.Ю. Соколов, Л.Ф.Митасева, С.К. Апраксина // Все о мясе. – 2008. – № 6. – С.38-41.
5. Иванкин А.Н. Особенности коллагена в мясном сырье / А. Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, О.П. Прошина // Мясная индустрия. – 2009. – № 01. – С.59-63.
6. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и м’ясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.
7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: КолосС. – 2004. – 571 с.