Продовольчі ресурси 2015 рік Випуск № 4 Технічні науки Стаття 16

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 17 жовтня 2018, 10:36
Перегляди: 918
16. Відбір дріжджів для залучення до складу заквашувальних композицій для виробництва кефіру
 
В.В. Гудима, Н.Ф. Кігель
Сторінки: 87-91
 
Короткий огляд
Вивчено властивості дріжджової мікрофлори кефірних грибків та відібрано промислово перспективний штам Saccharomyces unisporus з низьким рівнем газоутворення. Встановлено, що завдяки біостабілізації кефіру дріжджами, не здатними зброджувати лактозу, продукт був придатний до тривалішого зберігання упродовж 14 діб за температури (4±2)°С, при цьому показники якості та безпеки кефіру відповідали вимогам чинних нормативних документів.
 
Ключові слова: дріжджі, заквашувальна композиція, кефірні грибки, молочнокислі бактерії, селекція
 
Бібліографія
1. Виробництво кефіру згідно з національним стандартом України // Молокопереробка. – 2006. – № 5(8). – С.8-11.
2. Гарантована якість кефіру із заквасками «Даніско» // Продукты & ингридиенты. – 2006. – № 6. – С.24-25.
3. Хамнаева Н.И., Доржиева Ч.Б. Культивирование дрожжей, выделенных из природных источников // Молочная промышленность. – № 6. – 2007. – С.34-35.
4. Голубев В.И., Голубев Н.В. Отбор и характеристика активно сбраживающих лактозу дрожей // Прикладная биохимия и микробиология. – 2004. – № 3, Т. 40. – С. 332-336.
5. Алексеенко А.В., Забильская С.В. Культуральные свойства лактозосбраживающих дрожжей // Материалы III Международной научной студенческой конференции «Научный потенциал студенчества в XX веке». Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. – Ставрополь: СевКавГТУ. – 2009. – 278 с.