Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 3 Технічні науки Стаття 24

24. Дослідження впливу різних факторів на життєздатність молочнокислих бактерій
 
С.Г. Даниленко
Сторінки: 130-134
 
Короткий огляд
Досліджено вплив різних хімічних та біологічних факторів (температура, рН середовища, масова частка хлориду натрію, спільне культивування) на життєдіяльність молочнокислих бактерій видів: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp. рaracasei, Lactobacillus casei, L. delbrueckii subsp. lactis, L. brevis, які найчастіше використовують у виробництві ферментованих м’ясних продуктів.
 
Ключові слова: молочнокислі бактерії, бактеріальна композиція, молокозсідальна активність, технологічні режим
 
Бібліографія
1. Caplice E., Fitzgerald G. F. Food fermentation: role of microorganisms in food production and preservation // Int. J. Food Microbiol. – 1999. – Vol. 50, № 1–2. – P. 131-149.
2. Титов Е. В., Митасева Л. Ф., Черкасова Л. Г., Маслюк С. А., Рыжов С. А. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов // Мясная индустрия. – 2000. − № 5 – С. 35-36.
3. Андреенков В. А., Алехина Л. В., Митасева Л. Ф., Пыльцова Л. А., Сергиенко О. И., Мухина С. М. Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками // Мясная индустрия. – 1999. − № 3. – С. 25-27.
4. Aymerich Т., Martín B., M. Garriga, Hugas M. Microbial quality and direct PCR identification of lactic acid bacteria and nonpathogenic staphylococci from artisanal low-acid sausages // Appl. Environ. Microbiol. – 2003. – Vol. 69, № 8. – P. 4583-4594.
5. Hammes W. P., Bantleon A., Seunghwa Min. Lactis acid bacteria in meat fermentation // FEMS Microbiology Reviews. – 1990. – Vol. 87. № 1–2. – P. 165-174.