Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 3 Технічні науки Стаття 14

14. Дослідження здатності до зберігання сиру Печерський
 
М.І. Степанищев
Сторінки: 63-67
 
Короткий огляд
Температура є головним фактором, що корегує інтенсивність розвитку плісені, основного чинника біохімічних перетворень в сирах з плісенню. Досліджено залежність зміни фізико-хімічних, біохімічних, реологічних та органолептичних показників сиру Печерський від температури упродовж зберігання.
 
Ключові слова: сир Печерський, зберігання, органолептичні показники, реологічні показники
 
Бібліографія
1. Singer S. The history and Processing of cheese / S. Singer. – Charleston: Bazaar Press, 2011. – 256 p.
2. Tamime A. Y. Processed cheese and analogues / A. Y. Tamime. – New York: John Wiley and Sons, 2011. – 368 p.
3. Law B. A. Technology of cheesemaking / B. A. Law, A.Y. Tamime. – New York: John Wiley and Sons, 2011. – 512 p.
4. Thom C. The book of cheese / C. Thom, W. Fisk. – Carlisle: Applewood books, 2007. – 420 p.
5. Hui Y. H. Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition / Y. H. Hui, E. Ö. Evranuz. – Boca Raton: CRC Press. – 2012. – 814 p.
6. von Weissenfluh A. The effect of environmental conditions in the ripening room on the growth of Penicillium camemberti and the quality of Camembert cheese / A. von Weissenfluh, Z. Puhan // Schweiz. Milchwitschaft Forsch. – 1987. – Vol. 16. – P. 37-44.
7. Brown B. The complete book of cheese / B. Brown. – Teddington: Echo Library, 2006. – 268 p.
8. Temperature and relative humidity influence the microbial and physicochemical characteristics of Camembert-type cheese ripening / M.-N. Leclercq-Perlat, M. Sicard, I. C. Trelea [etc.] // Journal of Dairy Science. – 2012. – Vol. 95. – P. 4666-4682.
9. The effect of elevated temperature on ripening of Dutch type cheese / V. Pachlová, F. Buňka, R. Flasarová [etc.] // Food Chemistry. – 2012. – Vol. 132. – P. 1846-1854.