Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 3 Технічні науки Стаття 01

01. Вплив попередньої обробки рослинної сировини на соковиділення пресуванням
 
Р.І. Грушецький
Сторінки: 8-10
 
Короткий огляд
В даній роботі проведені дослідження впливу теплової та обробки ультразвуком на вихід соку з інулінвмісної сировини. Приведені дані про вплив теплової обробки бульб топінамбуру перед пресуванням на молекулярно-масовий склад одержаного соку. Встановлено, що вихід соку із сировини при її попередній ультразвуковій обробці підвищується із топінамбуру, цикорію, кульбаби та скорцонери, а для лопуха та оману не дає позитивного результату.
 
Ключові слова: ультразвук, вихід соку, інулін
 
Бібліографія
1. Сейткаева С. К., Исследование некоторых физических методов повышения сокоотдачи плодов и ягод при пресовании. Автореф. дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н., Одесса – 1967 г.