Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 15

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 24 жовтня 2018, 07:58
Перегляди: 821
15. Дослідження можливості долучення структурно-механічних характеристик рідких молочних продуктів до нормативних вимог щодо їх якості
 
С.Б. Вербицький, Л.П. Тесленко, Н.М. Пацера
Сторінки: 76-83
 
Короткий огляд
Досліджено типові структурно-механічні характеристики рідких молочних продуктів з метою оцінювання можливості долучення зазначених характеристик до числа нормативних вимог щодо їх якості. Визначені структурно-механічні характеристики молочних продуктів підтверджують їх належність до структурованих систем, і на величину динамічної межі їх плинності впливає характер продукту, технологічні особливості виготовлення та вміст у ньому жиру, проте останнє не є справедливим щодо кефіру, де така залежність не спостерігалася. У результаті проведених досліджень виявлено, що структурно-механічні показники досліджених рідких молочних продуктів є занадто варіативними та залежними від характеру їх течії та параметрів навколишнього середовища, тому долучення зазначених характеристик до числа нормативних не є можливим.
 
Ключові слова: віскозиметр, динамічна в’язкість, молочні продукти, структурно-механічні характеристики
 
Бібліографія
1. Alvarez M. D. Rheological characterization of fresh and cooked potato tissue (cv. Monalisa) / M. D. Alvarez, W. Canet // Z.Lebensm. Unters. Forsch. A. – 1998. – 207:55-65.
2. Aguilera, J. M. Microstructural principles of food processing and engineering / J. M. Aguilera, D. W. Stanley. – Second edition. – Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland. – 1999. – 432 p.
3. Jackman R. L. Perspectives in the textural evaluation of plant foods / R. L. Jackman, D. W. Stanley // Trends in Food Science & Technology. – 1995. – 6(6):187-194.
4. Брусиловский, Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Л.П. Брусиловский, А.Я.Вайнберг // Справочник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 228 с.: ил.
5. Кононов И.С. Исследование реологических свойств растворов полимеров и полимерных композиций на ротационном вискозиметре “Реотест-2”: методические рекомендации к выполнению лабораторной работы // И.С. Кононов, Е.А.Кукарина / Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2011. – 18 с.
6. Реологія харчових мас: Метод. вказівки до викон. лаборатор. робіт для студ. спец. “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” напряму 6.051701 “Харчові технології та інженерія” ден. та заоч. форм. навч / Уклад.: О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська – К.: НУХТ, 2009. – 20 с.
7. Ковалевська, Є.І. Метод. вказівки до вивчення розділу “Структурно-механічні властивості дисперсних систем” / Є.І.Ковалевська, М.І. Сербова, Л.С. Воловик, В.В. Тимохін // К.: УДУХТ, 2001. – 282 с.
8. ГОСТ 1929-87 Нефтепродукты. Методы определения динамической вязкости на ротационном вискозиметре. – Введ. 1988.07.01. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. – 7 с.
9. ДСТУ 2661-94 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови. – Чинний від 1995.07.01. – К.: Держстандарт України, 1994. – 21 с.
10. ДСТУ 4417:2005 Кефір. Технічні умови. – Введ. 2006.10.01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.
11. ДСТУ 4418:2005 Сметана. Технічні умови. – Введ. 2006.10.01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.
12. ДСТУ 4565:2006 Ряжанка та варенець. Технічні умови. – Введ. 2008.01.01. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 15 с.