Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 14

14. Вплив часткової заміни хлориду натрію на хлорид калію на розвиток культур білої плісені Penicillium candidum та Geotrichum candidum у поживному середовищі
 
Я.Ф. Жукова, Ц.О. Король, В.В. Малова, Г.С. Чуманська
Сторінки: 71-75
Короткий огляд
Досліджено вплив часткової заміни хлориду натрію на хлорид калію у співвідношенні 3:2 на розвиток культур білої плісені Penicillium candidum і Geotrichum candidum та чутливість цих культур до різних концентрацій солі. Отримані дані буде ураховано при виготовленні сирів з білою плісенню.
 
Ключові слова: культури Penicillium candidum, Geotrichum candidum, хлорид натрію, хлорид калію
 
Бібліографія
1. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. М.: Изд-во. «ДеЛи принт», 2003. – 799 с.
2. Грипен Ж.К. Микробиологические и ферментативные явления и биохимия созревания сыра / Грипен Ж.К., Ламберэ Ж., Ленуар Ж., Туркер К. // Производство сыра: технология и качество. – М.: Агропромиздат – 1989. - С.62-76.
3. Boutrou R. Interests in Geotrichum candidum for cheese technology / Boutrou R., Gueguen M. // Int. Journal of Food Microbiology. – 2005–V. 102. – Р. 1-20.
4. Yung Lu. Effects of sodium chloride and substitution with potassium chloride on whey expulsion of cheese. Utah State University. – Logan. – Utah, 2012. – 66 p.
5. Dorosti S. Effect of partial replacement of NaCl with KCl in cheese-making brine of Iranian white cheese / Dorosti S., Bazmi A., Ghanbarzadeh B., Ayesh A. // Iranian J. Nutr. Sci & Food Technol, 2010. V. 5. – P. 67-74.