Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 12

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 24 жовтня 2018, 08:03
Перегляди: 796
12. Дослідження впливу способу активізації бакпрепарату у виробництві кисловершкового масла
 
О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель, Г.О. Єресько
Сторінки: 59-63
 
Короткий огляд
Досліджено вплив бактеріального препарату, активізованого різними способами, на якість кисловершкового масла. Показано, що ефективним способом у виробництві продукту є використання первинної закваски, яка забезпечує необхідну його кислотність, смак та аромат.
 
Ключові слова: кисловершкове масло, активізація, бактеріальний препарат, закваска, молочнокислі бактерії, кислотність, діацетил, леткі органічні кислоти
 
Бібліографія
1. Овчарук О.В. Вибір заквашувальної мікрофлори для виробництва розсольних сирів / О.В. Овчарук // Науковий вісник ЛНУВМБТ ім. С.З. Гжицького. – 2012. – Т. 14. – № 3 (53).
– Ч. 14. – С. 353-342.
2. Пат. RU 2391844 С2. А 23С15/00. О.И. Топал, Г.В. Борисова. Способ получения кисломолочного масла. – Опубл. 20.06.2010.
3. Шершнева В. Производство кислосливочного масла / В. Шершнева. – М.: Пищепромиздат, 1957. – 62 с.
4. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – М.: Пищев. пром-сть. – 1971. – С.132-133.
5. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла / С.С. Гуляев-Зайцев. – М.: Пищевая пром-сть, 1974. – 132 с.