Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 11

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 24 жовтня 2018, 08:05
Перегляди: 747
11. Вплив композицій бактеріальних препаратів на зниження залишкового вмісту нітриту натрію
 
Л.П. Недорізанюк, О.В. Франко, Л.У. Войцехівська
Сторінки: 56-58
 
Короткий огляд
Проведено дослідження щодо впливу бактеріальних препаратів на зниження залишкового вмісту нітриту натрію у ферментованих суцільном’язових продуктах зі свинини. Встановлено, що застосування бактеріальних препаратів викликає зменшення залишкового вмісту нітриту натрію та збільшення нітрозопігментів у готовому продукті.
 
Ключові слова: ферментований суцільном’язовий продукт зі свинини, бактеріальні препарати (БП), вміст нітриту натрію, нітрозопігментів
 
Бібліографія
1. Производство мясной продукции на основе биотехнологии /   [Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А.]. – М.: ВНИИМП, 2005. – 305 с.
2. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И.Заиграева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. – 2006, 204 с.
3. Лаптев И.А. Высококачественные мясные изделия без остаточного содержания нитрита натрия / И.А. Лаптев, Н.Г.Машенцева, В.В. Хорольский, А.И. Семёнышева, С.П. Синеокий // Мясная индустрия. – № 12. – 2007. – С. 25-28.
4. Ветров В.С. Роль микроорганизмов в снижении содержания нитратов в мясопродуктах / В.С. Ветров, О.Н. Анискевич // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №3 (5). – С. 19-24.