Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 10

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 24 жовтня 2018, 08:06
Перегляди: 753
10. Експрес-метод оцінки якості м’ясних продуктів
 
Н.Ф. Усатенко, Ю.І. Охріменко
Сторінки: 51-55
 
Короткий огляд
Розроблено експресний метод оцінки якості м’ясопродуктів за показником активності води (аw) при їх виготовленні і зберіганні (Методичні рекомендації).
 
Бібліографія
1. Рёдел В. Активность воды и ее измерения в продуктах. Инструменты и сенсоры для пищевой промышленности / Ред.: Крес-Роджерс Е., Бримелов Ц.Дж. Б.-Вуд Хед. – Кембридж, 2001. – С. 453-483.
2. Ляйстнер Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания. – Перевод с англ. / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. – М.: ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова. 2006. – 236 с.
3. Фатьянов Е.В. Показатель активности воды в переработке мяса / Е.В. Фатьянов // Мясные технологии. –2008. – № 12. – С. 11-14.