Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 06

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 24 жовтня 2018, 08:17
Перегляди: 759
06. Розробка желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку з додаванням комплексних структуроутворювачів
 
У.С. Йовбак, В.І. Оболкіна
Сторінки: 35-39
 
Короткий огляд
Встановлено та оптимізовано вплив технологічних факторів на формування структури желейної глазурі на основі морквяного соку для комбінованих борошняних кондитерських виробів.
 
Ключові слова: комбіновані борошняні кондитерські вироби, желейна глазур, низькоетерифікований амідований пектин, високоетерифікований пектин
 
Бібліографія
1. Дорохович А.М. Збагачення кондитерських виробів вітамінами і мінеральними речовинами / А.Дорохович, О.Соловойова, Ю.Бондарчук // Хлібопекарська та кондитерська промисловість Украйни. – 2010. – №07-08 (68-89). – С.57-60.
2. Сапарбекова А.А. Использование плодоовощного сырья в производстве мармелада./ А.А. Сапарбекова, В.Г. Эм, У.Ч.Чоманов // Пищ.пром-сть (Россия). – 2010. – №1, С.50-51.
3. Бейзель Н.Ф. Биологически активные вещества пюреобразных продуктов переработки растительного сырья / Н.Ф.Бейзель, О.И. Ломовский, С.В. Морозов // Хранение и перераб. сельхозсырья. – 2009. – № 10. – с. 24-26.
4. Пат. 73050 Україна, МПК А 23L 1/06 (2006.01). Спосіб виробництва пектиновмісного овочевого пюре/ Крапивницька І.О.; заявник і патентовласник Національний університет харчових технологій. – заявл.24.02.2012; опубл. 10.09.2012, Бюл. №17.
5. Modifying additives in jelly products / F. Pertsevoy [et al]; editor by F. Pertsevoy. – K.: NUFT, 2005. – 260 p.
6. Jam, jelly and marmalades / Corporate group «Herbstreith & Fox». – Neuenburg, 2007. – 39 p.
7. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ. науч. ред. А.Ю. Колеснова и др. – СПб: Профессия, 2004. – с.85-89.