Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 2 Стаття 05

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 24 жовтня 2018, 08:19
Перегляди: 760
05. Амінокислотний обмін в умовах отримання спиртових бражок із крохмалевмісної сировини
Т.І. Лисак, С.Т. Олійнічук, Ю.О. Батог, О.О.Коваль
Сторінки: 28-34
Повна стаття PDF
Короткий огляд
Показано зміни в амінокислотному складі сусла внаслідок дії протеолітичних ферментних препаратів. Досліджено вплив протеаз на процес ферментації при підвищенні концентрації СР та визначено оптимальне їх дозування для отримання бражок з вмістом спирту 13,0-13,5% об. Показана економічна доцільність даного технологічного прийому.
Ключові слова: спирт, сусло, протеаза, амінокислоти, бродіння, бражка.
Бібліографія
1. Леденев В.П. Влияние различных факторов на скорость роста, бродильную активность и конечную концентрацию дрожжевых клеток при периодическом дрожжегенерировании / В.П. Леденев, В.А. Кривенко, Н.Д. Моисеева и др. //ВНИИ пищевой биотехнологии - М.: - 1989.- 7с. Деп. в АгроНИИТЭИПищепром № 1996
2. Коновалов С.А. Биохимия дрожей: Книга – М.: “Пищевая промыш-ленность”. - 1980. – 265 с.
3. Маринченко В.О. Технологія спирту: Підручник/ В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, та ін.// - Вінниця: «Поділля-2000», 2003.-496 с.
4. Паляниця Л.Я. Протеолітичні ферментні препарати у виробництві спирту із крохмалевмісної сировини / Л.Я. Паляниця, О.С. Гродзіцька, Н.І. Березовська, Р.Б. Косів, О.В. Швабюк. – Львів :“Львівська політехніка”. – 2008. - №609. – С 141-144.
5. Прист Ф. Дж. Микробиология пива / Ф. Дж. Прист, Й. Кемпбелл (ред.); пер. с англ. под общ. Ред. Т. В. Мелединой и Ьыну Сойлда. – СПб.: Профессия, - 2005. – 368с.
6. Риберо-Гайон Ж., Теория и практика виноделия. Т. 2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии. Перевод с француского / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро – М.: «Пищевая промышленность», 1979. – 352 с.
7. Рухлядєва А.П. Технохимический контроль спиртового производства. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 208с.
8. Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини, ТРУ 18.8049-2000, Україна, Київ, 2000.
9. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика: Монографія / П.Л. Шиян, С.Т. Олійнічук. В.В. Сосницький. – К.: «Асканія», 2009. – 424 с.