Продовольчі ресурси 2013 рік Випуск № 1 Стаття 06

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 24 жовтня 2018, 11:34
Перегляди: 865
06. Бактеріальні препарати як додатковий «бар’єр» у виробництві ферментованих м’ясних продуктів
 
О.В. Франко, С.Г. Даниленко, Л.П. Недорізанюк
Сторінки: 58-64
 
Короткий огляд
Проведено дослідження щодо впливу бактеріальних препаратів на якісні показники ферментованих суцільном’язових продуктів зі свинини. Встановлено, що застосування бактеріальних препаратів викликає збільшення кількості молочнокислих бактерій, зниження рН середовища, запобігає розвитку санітарно-показової мікрофлори.
 
Ключові слова: ферментований суцільном’язовий продукт зі свинини, бактеріальний препарат (БП), молочнокислі бактерії (МКБ)
 
Бібліографія
1. Ляйстнер Л. Барьерные технологии. Комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. – М.: ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2005 – 236 с.
2. Биотехнология сырокопченых колбас со стартовыми культурами // Мясной ряд. – 2003. – №4. – С. 24.
3. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Банникова Л.А. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 255 с.