FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 31

31. Impact of technological factors on viscosity of rye wort
 
S. Oliynichuk, N. Protsan, L. Tkachenko
Pages:  244-248
 
Abstract 
The results of research of technological factors influence on viscidity of rye wort during preparation of him to spirit fermentation are given in the article. Also optimal technological parameters (degree of growing of grain of rye, temperature and duration of hydro-enzymatic of premix) are ascertained. It is proven that certain technological factors have substantial influence on the rheological parameters of rye wort and give an opportunity to improve work of enzymes of α- amylase action and intensify the process of hydro-enzymatic treatment, this being confirmed by the parameters of mature wort.
Key words: mature wort, rye, rye wort , viscosity, wort 
 
References 
1. Шиян, П. Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика [Текст]: моногр./ П.Л. Шиян, В.В.Сосницький, С.Т. Олійнічук. – К.: ВД «Асканія», 2009. – 424 с .
2. Технологія спирту / В.О. Марінченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян  та ін.; ред. В.О. Марінченка. – Вінниця: Поділля-2000, 2003. – 496 с.
3. Корольков, И.И. Перколяционный гидролиз растительного сырья / И.И.Корольков – М.: Лесная пром-сть, 1978. – 216 с.
4. Петрухин, И.В. Корма и кормовые добавки/ И.В. Петрухин. – М.: Росагропромиздат, 1989. –158 с.
5. Воробьёва, Г.И. Сравнение продуктов из пшеничных и ржаных отрубей / Г.И. Воробьёва, В.И. Сушкова // Комбикорма. − 2001. – №7. – С.15-19.
6. Сушкова, В.И. Исследование оптимальных параметров процесса сернокислотного гидролиза некондиционного зерна / В.И. Сушкова, А.В. Баранова // Химическая технология. − 2004. – №1. – С. 87-93.
7. Сушкова, В.И. Оптимизация режимов переработки водной пульпы отрубей на кормовую белковую добавку / В.И.Сушкова // Кормопроизводство. − 2004. – №2. – С. 91-96. 
8. Полыгалина, Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производства / Г.В. Полыгалина. − М.: Колос, 1999. − 316 с.