FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 23

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:01
Перегляди: 712
23. Electrochemical activation in processes of alcohol production from starch containing raw materials 
 
N. Zub, L. Palianytsia, N. Berezovska, R. Kosiv 
Pages:  189-194
 
Abstract 
The main task of the food industry is to intensify and improve technology in order to maximize the use of valuable raw materials and increase output of the target product. Analysis of literary sources shows that the electrochemical activation of water and aqueous solutions makes it possible to reliably change their acid-base, oxidation-reduction and catalytic properties, which ensures creation of optimal conditions for conducting technological process and saving of raw materials. The purpose of the work was to investigate the influence of catholyte and anolyte in the composition of wheat batch on the chemical and technological parameters of wort and mash. As a result of experimental studies, it has been found that electrochemically activated water, namely catholyte and anolyte, in the composition of wheat batch, reduces the dynamic viscosity of the wort by 5,6 %, reduces the content of total carbohydrates by 13,1 % and unsaturated starch by 15,6 % in mash, and also increase alcohol content by 1,9% (relative) relative to control.
Key words: starch containing raw material, wheat, electrochemically activated water, catholyte, anolyte, enzymes of amylolytic action, yeast Saccharomyces cerevisiae, wort, fermentation, alcohol
 
References 
1. Маринченко, В.О. Технологія спирту. / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, В.М. Швець, П.С. Циганков, І.Д.Жолнер. / Під ред. проф. В.О.Маринченка. – Вінниця: «Поділля-2000», 2003. – 496 с.
2. Шиян, П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика / П.Л. Шиян, В.В. Сосницький, С.Т.Олійнійчук  – К.: Видавничий дім «Асканія», 2009. – 424 с.
3. Гусева, Т.И. Микробиологические аспекты получения качественного зернового сусла при производстве спирта / Т.И.Гусева, О.А. Калинина, Э.Н. Колдин // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2004. – №2. – с.12-15.
4. Прилуцкий, В.И. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия / В.И. Прилуцкий, В.М. Бахир. – М.: ВНИИИМТ, 1997. – 244 с.
5. Козлов, И.В. Разработка способа применения электрохимически активированной воды в технологии пива и безалкогольных напитков: авторе. дис. канд. техн. наук: спец. 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов (пивобезалкогольная, спиртовая и винодельческая промышленности) / Козлов И. В.; МГУПП. – М., 2009. – 25 с.
6. Бордун, І.М. Електрохімічно активовані розчини як екобезпечні дезінфектанти цукрового виробництва / І.М. Бордун, В.В.Пташник, Р.Б. Чаповська, Б. Анжей // Цукор України. − 2014. − № 3 (99). − С. 12-15.
7. Старкова, Е.Р. Вдосконалення біотехнології солених м'ясних виробів з використанням багатокомпонентних розсолів [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.00.20 / Старкова Ельвіна Решатівна; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2017. – 23 с.
8. Танащук, Л.І. Одержання глюкозно-фруктозних сиропів з використанням електроактивованої води / Л. І. Танащук // Харчова промисловість. – 2012. – № 13. – С.48-51.
9. Делимарский, Ю.К. Электролиз: теория и практика: [монография] / Ю.К. Делимарский. К.: Техніка, 1982. – 168 с.: ил.
10. Бахир, В.И. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы / В.М. Бахир, Ю. Г. Задорожний, Б.И.Леонов, С.А. Паничева, В.И. Прилуцкий, О.И. Сухова; Под ред. В.М. Бахира. – М.: ВНИИИМТ, 1999. – 256 с.: ил.
11. Пат. № 5460, МПК C12G 3/02. Спосіб виробництва спирту з крохмальвмісної сировини / Кисла Л.В., Бойко П.М., Фіщенко А.М., Чіпчар Р.І., Марінченко В.О.; опубл. 28.12.1994.
12. АС №1510349 СССР A1, C12N1/16 // (C12N1/16, C12R1/865). Способ культивирования производственных дрожжей для приготовления спирта / Фищенко А.Н., Маринченко В.О., Кислая Л.В., Чипчар Р.И.; патентообладатель КТИПП – 4241754/30–13; 11.05.1987.
13. Бойко, Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств: Справочник – Киев: Техника, 1986. – 200 с.
14. Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. – М. Легкая и пищевая. пром-сть, 1984. – 208 с.